鹅妈妈锅水煮鱼

作者： 我是四宝妈

秘制水煮鱼终结了一整个夏天的口水，给你100个理由一定要亲尝的水煮鱼。鱼儿喜欢水，水却煮了鱼，品一口麻辣，就一味佳肴。麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。 做为地道的煮妇 怎能不尝遍大江南北各式菜肴呢？ 虽为土生土长潮汕人，可吃麻尝辣的却并不比川妹子弱哦，这一份水煮鱼得到一众好评。够，鲜，香，麻，辣，嫩， 我家大宝更是声明以后再也吃不惯外面的水煮鱼了，因为妈妈做的更胜一筹，关键有家的味道，因爱加分，满满当当妈妈的味道。

用料

• 今天需要准备的食材有： 主料:鲩鱼1条.2.5斤左右 辅料:水煮鱼料1包，花椒，干红米椒各适量。 配菜：青瓜1条，土豆1个，香葱，香菜各适量 调料：鸡蛋1个（只用蛋白），料酒，淀粉，白胡椒粉，盐，食用油。

鹅妈妈锅水煮鱼的做法步骤

步骤 1

材料如图

步骤 2

1️⃣处理干净鱼，如图中方法。

步骤 3

2️⃣用方巾按住鱼身，防滑。从鱼尾贴着鱼骨向上取出两片鱼肉，切双飞鱼片。鱼头，鱼尾，鱼骨砍件。

步骤 4

3️⃣鱼片加入一个蛋清（不要蛋黄），料酒，淀粉，白胡椒粉，小半匀盐顺时针抓匀腌制待用，鱼骨鱼尾加入料酒，胡椒粉，淀粉拌匀入味。

步骤 5

4️⃣土豆切片，青瓜切段，姜切片，蒜整个剥衣直接用。

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步骤 6

步骤 6

5️⃣花椒，干红米椒干锅炒香备用（份量自己把控哦，我家是要求加麻加辣的，所以满满一碟[捂脸][捂脸]）

步骤 7

6️⃣锅下油，大火烧开热锅起油纹，再小火回温30秒至1分钟。下姜片，蒜，辣椒，炒15秒出香味。

步骤 8

7️⃣转大火，放入腌制好的鱼骨，鱼头鱼尾，保持大火煎30秒，加入料酒，盖上锅盖，炆一分钟。

步骤 9

8️⃣揭盖转中火加入配菜，（之前用普通锅配菜一定要先焯水断生，因为鱼比较快熟，怕最后配菜夹生，但鹅妈妈锅根本不用担心这个问题）土豆，青瓜。

步骤 10

9️⃣加入水煮鱼料包，同时转大火，并加水到刚好没过所有材料，加盖大火煮开，转小火煮3分钟。（时间并非标准，一定要按你用的炉具实际的火候及材料多少灵活判断，这是做为一名煮妇该有的触感，千万别按规定执行。）

步骤 11

1️⃣0️⃣揭盖有喜，3分钟时间到，把煮熟的鱼头鱼骨及配菜先捞出锅，装盆。

步骤 12

在广州这湿气横生之地，吃香喝辣还是要预防的[捂脸]，趁鱼在翻滚的空档。利用一分钟时间，一倒一按。宠幸一下我们的凤梨牌养生机，打上一壶苹果鱼腥草汁，完美的搭配。

步骤 13

1️⃣1️⃣见证奇迹的时刻到了，免火煮鱼片。关火，沸腾的鱼汤倒入腌制好的鱼片，盖上锅盖，两分钟后嫩滑的鱼片便可出锅。

步骤 14

1️⃣2️⃣把鱼片鱼汤整锅端起轻轻倒入盛有鱼骨的盆中（用铲子轻轻推入盆中，动作大鱼片太嫩会散开）把提前炒好的花椒，干辣撒在鱼上。另起锅倒油烧热，倒入其中，这会吱吱吱声，香气四溢，洒上一点熟的白芝麻点缀（可有可无）

步骤 15

1️⃣3️⃣加入香菜，完美上桌，米饭盛多两碗😂😂

步骤 16

😋😋

步骤 17

😋

步骤 18

土豆片也很诱人

步骤 19

苹果鱼腥草热饮绝配

步骤 20

好的厨艺是生活的调剂品，而不是累赘。 无论在哪里吃到何种美味，都是做出来的。那么就简单了，喜欢就做出来。这不是一种负担，是一种甜蜜的忧虑。

菜谱创建时间：2018-09-24 02:44:55