准备材料。
鸡爪洗净后对半切开。
虾洗净后剪去头端包括眼睛、虾枪、须等部位，开背后除去虾肠。鸡中翅对半斩开，如果想要完整一只需要在两面各自划上几刀，更易入味。
大闸蟹用清水洗干净表面，在眼睛中间的位置用筷子插入，顺势搅几下，将蟹处死。
掰开蟹壳后除去脑、肠、腮等不可食用的部分，用刀背将蟹钳敲裂，然后从中间将蟹身切成两半。
土豆切成大小等一的块状，切记不要切得太小。
洋葱切块，葱切段，小米辣切粒，蒜拍扁。
鸡爪焯去血水后再次往锅中加水，冷水沸腾后再煮10分钟，煮软后的鸡爪捞出备用，鸡爪水留着别倒掉。
蟹块的切面沾上生粉，另取一锅，油放多一点，油沸后放入蟹块炸3分钟左右即可。
炸完蟹块后继续用剩余的油将土豆块炸一下，时间大概3-5分钟，见土豆表面微皱即可。
铸铁锅中放少许油，热锅后下洋葱、姜、蒜、葱、小米辣、八角等香料，翻炒出香气后加2大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒直至炒出红油。
加入鸡爪一起炒至上色，倒入适量鸡爪水，大火煮沸后加适量冰糖、生抽、鸡精和少许盐调味，改小火焖煮10分钟。
将剩余的虾、鸡中翅、蟹等材料放入锅中，添适量清水直至刚好淹过食材，煮10分钟左右，最后大火收汁。
出锅前根据个人喜好撒上葱花、香菜或熟芝麻增香。完成。