广西田螺鸭脚煲

作者： ikokokoxx

田螺鸭脚煲是广西人宵夜桌上很常见的一道菜，平时出去吃宵夜，60块钱的鸭脚煲是两个人的份量，还是挺贵的，于是我自己去市场买了60块钱的材料，做出来的份量足以让7个人吃，实在是太棒了点，不怕麻烦的朋友（其实也没有很麻烦）可以按这个食谱做起来。 ps：我食谱中熬汤用的排骨可以用筒骨代替，我是因为想吃肉才用的排骨。

用料

• 田螺 1斤
• 鸭脚 2斤
• 芋头 1.5斤
• 油豆腐 200克
• 酸笋 250克
• 紫苏 20克
• 干辣椒 适量
• 香料：八角、桂皮、小茴香、草果、香叶 50克
• 生姜 100克
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 辣椒油 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 料酒（米酒） 适量
• 大蒜 5个

广西田螺鸭脚煲的做法步骤

步骤 1

1.准备好两个锅，一个炒锅一个汤锅，排骨下热水放入米酒或料酒焯2分钟之后捞起放入汤锅中，加水和生姜小火熬肉汤，这个时候可以不用管，这锅排骨汤，准备其他的材料

步骤 2

2.田螺搓洗干净后放入清水，生姜、白酒、香料煮到水差不多变干后捞出备用。田螺我用的是石螺，买的时候可以让摊贩处理，把尾巴剪掉。

步骤 3

3.鸭掌洗干净擦干水分，芋头切块，锅里下油把鸭掌和芋头炸一下捞出备用。鸭掌用小火炸，不然很容易爆油会很危险。鸭掌小火炸6分钟左右，芋头中火炸3分钟左右，炸的程度个人喜欢，不要炸焦就行。

步骤 4

4.在炒料之前，一定要先把酸笋的味道炒出来，锅里放多一些的油，然后放入大蒜和酸笋和一小把白糖，把酸笋的味道炒出来。

步骤 5

5.酸笋炒出味道之后就加入香料、生姜、干辣椒、之前煮好的田螺，炸好的鸭脚，紫苏一起爆炒，再加入酱油，蚝油，盐，辣椒油调味。干辣椒和辣椒油的量根据个人吃辣程度加，因为鸭脚炸过之后会很有点黏，所以炒的过程中容易粘锅糊锅，可以加入之前熬煮的肉汤避免炒糊。

步骤 6

6.炒好的鸭脚田螺料放入之前煮好的肉汤里面继续炖煮，大概炖煮15分钟之后，根据个人口味加入盐和鸡精调味，最后加入炸好的芋头和油豆腐，煮至芋头变粉变软，就完成了。

菜谱创建时间：2018-09-23 17:07:38