鸡腿肉去骨，把肉厚部分稍微用刀划开，使肉厚度均匀。然后用刀尖在鸡肉上轻剁几下，切断肉筋，防止煎的时候肉收缩卷曲。 平底锅烧热，鸡皮向下，放入锅中干煎。
煎到鸡皮颜色金黄出锅。只煎鸡皮一面即可，不用煎另一面。锅中煎出的油倒掉。鸡肉切入口大小的块。
按水：酱油：味淋=4:2:1的比例调好煮汁。
煮汁煮开，放入洋葱丝和葱白段，煮到葱丝变软。
放入鸡肉块，注意鸡皮朝上，煮5分钟。
鸡蛋稍微打散，不用打的特别均匀，还有可以看到的蛋清就可以了。
把蛋液均匀铺于锅内。
盖锅盖，煮3-5分钟。
根据自己喜欢的蛋液状态决定煮的时间。然后关火，尽量保持形状完整地倒在米饭上。
撒上青葱丝和芝麻就可以吃啦！鸡肉和蛋都很嫩滑，汤汁融入白饭，美味！