海鲈鱼洗净刮鳞去除内脏，刀与鱼身平面成150度夹角，在鱼身两面划几个口子。尽量深，直到感觉刀碰到鱼骨为好。
姜片切丝，取适量塞在每个刀口内。在鱼肚子里也塞一些，主要是为了蒸鱼时去腥。
冷水入蒸锅，把鱼放在盘子里放入蒸屉，加盖大火蒸12-15分钟（取决于鱼的大小），关火后停1-2分钟再开盖。
蒸鱼期间，切葱丝/长片备用（做淋汁）
切尖椒和香菜，没有新鲜的辣椒可以用干辣椒代替。香菜没有可以去掉，多切点葱丝替代也可。
将鱼从锅里取出，倒掉鱼汤，取下鱼身上的姜丝。
将切好的辣椒和香菜摆在鱼上（没有香菜用葱丝）。
熬淋汁。倒油（平时炒菜量），六成热下姜丝，过十几秒下葱丝，炸出香味，倒入三勺蒸鱼豉油，半勺白糖（没有蒸鱼豉油可以用生抽，白糖加到一勺），1-2两勺清水，熬至冒泡，关火
将淋汁均匀淋在鱼上。
当当！装碗米饭开吃！记得每块鱼肉都要裹上酱汁和香菜吃哦！口齿留香！
怕辣的饭友或者家里有小宝宝就不要用新鲜辣椒啦！用干辣椒代替颜色好看还不辣～