切丁的洋葱与两块咖喱块放入椰子油中小火炒香，直到咖喱块融化。如果没有椰子油，用普通的植物油也可以。
加入切块的土豆再炒一会。喜欢吃辣的人可以在这个步骤放点辣椒油炒香。
我喜欢青葱的味道，又放了根葱炒香。不喜欢的可以忽略这个步骤。
倒入一罐椰浆，烧开后转中小火慢炖，不时翻动一下，以免土豆粘在锅底烧糊。
十五分钟后土豆煮软，吸满椰汁的味道，如果用锅铲轻压感觉到很容易压扁，就可以进倒入虾仁了。
转大火，把虾仁均匀的放在咖喱土豆上，盖上锅盖焖一会，虾皮很快就会变红后再轻轻翻炒。
转小火煮两分钟让虾仁入味。因为咖喱块本身就有盐份在里面，所以出锅前试试味道，如果有需要，在这个时候加少许盐再煮一会，让剪开外壳的虾仁充满咖喱椰浆。最后我还撒了少许九层塔干粉。
鲜香浓郁的咖喱虾出锅了！
尽量用带壳的虾仁，一定要剪开背部去掉砂线，新鲜的虾仁不需要用料酒腌制，否则反而会让虾肉老化。