苦瓜洗净去头尾，对半竖着剖开，去苦瓜籽和瓤（籽和瓤就是苦的最大根源，尽可能的去干净会不苦很多），洗净备用。
苦瓜切均匀薄片，放入盘中平铺一层均匀撒少许盐一层（这步也很重要，盐可杀出苦瓜中的苦味），重复上面步骤直至苦瓜全部切成薄片，稍做搅拌让盐更加均匀，然后静置15分钟左右（这样可以腌出尽可能多的苦）。
葱切葱圈，蒜切片，小米椒切小段（这个比较辣视个人喜好定量）备用。
清水冲洗几遍，去掉多余盐和苦汁，苦瓜沥干备用。
热锅倒入适量食用油，热油，加入3中的葱圈、蒜片、小米椒爆香，郫县豆瓣酱放入炒香（没有可跳过），加入苦瓜翻炒，稍变色断生，加少许生抽、香醋、白糖调味，因为前面用盐腌过苦瓜和视前面是否加过豆瓣酱，决定是否加少许盐（真的是少许，别咸了……）。
稍微翻炒入味即可出锅啦，快手菜，简单美味哦。个人口味，希望你们喜欢~谢谢。
1，去苦瓜籽瓤，盐渍，冲洗，加糖和醋，都可以减轻苦味哦。 2，因为前面有盐渍、豆瓣酱、生抽的步骤，所以盐一定要少放哈，少盐有助健康哦。 3，个人很爱小米椒和醋酸辣酸辣的味道哦~