广式月饼

作者： eleven3

用料

• 月饼皮：
• 转化糖浆 250克
• 枧水（碱:水 1:3) 8克
• 花生油 100克
• 中筋面粉 400克
• 吉士粉（可不加） 5克
• 月饼馅：
• 伍仁馅
• 板栗馅
• 咸鸭蛋黄
• 豆沙馅
• 莲子馅

广式月饼的做法步骤

步骤 1

枧水是由碱和水按1：3的比例配的 转化糖浆加入枧水搅拌均匀，缓慢分次交入花生油，边加边搅拌，待糖浆和花生油充分混合均匀，筛入中劲面粉，用刮刀拌匀至无干粉，用手揉成团，装入保鲜袋松弛两小时，此时可以分馅料。

步骤 2

馅料按比例分成份。80克的月饼皮与馅的比例是4:6也就是32g:48g。馅的克数是包括蛋黄在内的总克数。

步骤 3

包月饼前烤箱先预热200度，然后开始包月饼，印模具。打散一个全蛋备用。

步骤 4

月饼入烤箱200度烤五分钟定型，然薄薄刷上一层蛋液，千万不要太厚，图案烤出来会不清晰，就不美了。转160度烤15分钟就好了。每个烤箱不同脾气不同注意观察上色。

步骤 5

成品

菜谱创建时间：2018-09-22 14:50:10