首先去超市生鲜处买一块五花肉（因为超市的肉比菜场的瘦很多，大小也适合做回锅肉），洗干净整块放入锅中，加冷水姜片和料酒煮至八成熟。
把肉捞出后戴上食品手套将肉切成薄片，戴食品手套：1、卫生。2、手不沾油腻。注意大小薄度均匀。
将青蒜洗净切成段备用。
将红彩椒去蒂掏出籽洗净后，切成小块备用。
锅里放少许油加热后，放入五花肉，开文火将两面煎成金黄色，洒上适量白胡椒粉后捞出备用。
锅里剩余的油继续加热，倒入大蒜和小米椒爆香，再放入彩椒和青蒜，加适量盐和蚝油，然后将五花肉倒入锅中，依次放料酒，生抽和少许白糖，大火炒一分钟关火。
色香味俱全的回锅肉做好啦！有些微辣，超级下饭。喜欢的朋友可以试试哦！
选肉比较关键，不要太肥的五花肉。切片时注意厚薄，假如喜欢香脆的五花肉，请延长煎炸的时间。不喜欢辣的朋友，可以不放小米椒哦！