转化糖浆，花生油，枧水和吉士粉一起倒入一个大碗里，用力搅拌混合成乳化，一定要乳化，乳化后边搅拌边倒入面粉（不用过筛）
倒入面粉后搅拌均匀成上图样子，重复N次从上往下翻拌按压，不要揉搓。如果是超市买的袋装面粉就多加10-15克粉，我是菜市买的散装面粉。
做好的饼皮用保鲜袋装好放置一边松弛2小时以上，这个期间可以分割莲蓉和整理蛋黄和包馅料了，做完这三个工作差不多也够2小时了，称馅料和包馅料很花时间的，时间衔接的刚刚好。
分割莲蓉，我是50克的模具，3:7的比例（皮15克，蛋黄和莲蓉35克）一般蛋黄的重量是12-15克，所以莲蓉每个20克，多余出来的60克可以用来弥补不够重量的那些蛋黄（有些蛋黄小个的不够15克，可以拿莲蓉来代替）其实差异一点没关系的哈，都可以烤熟的可以吃的，外观会大小不一而已。分割好了用保鲜膜盖好，就可以去整理蛋黄部分了。
烤蛋黄，咸蛋黄是徒手拿出来的，没有技术含量，随便打烂就挖蛋黄出来就好，蛋黄是硬的不用担心会烂，然后整理干净表面的蛋白后就放进一个碗里过一下白酒（去腥增香），有些厨友不烤，但是个人觉得烤了更香，表面干干的更容易包，不烤的话会滑溜溜的。另外一个方法是摆好再烤盘里再用喷洒瓶装酒进去喷一下也可以，烤箱预热180度，烤8分钟左右放置旁边至冷却即可。
包蛋黄，一定要带手套，要不会粘手，最好带那种紧一点的，我这是凑合着用家里剩的一次性手套，需要拿夹子夹稳的。先把莲蓉转成一个窝，这样会更容易包。
我的蛋黄好大个，哈哈😄，大爱！放入蛋黄后用虎口的位置慢慢把莲蓉往上推，推至莲蓉把整个蛋黄都包住即可，如果不够的话看哪里厚了就抓一点过去贴补一下在搓圆就好，😄，软软的很容易搓圆的。
分割饼皮和包馅料，分割饼皮和分割莲蓉一样，分成22分（15克一份）分好了要用保鲜膜盖好，以免干燥，接下来就是包馅料了，包馅料的方法和包蛋黄的方法一样的（此步骤省略了），大家可以琢磨一下怎么包会好一点，反正不露陷就好。
装盘开烤，装入模具中先把月饼料搓成稍微有点椭圆形，不然放进模里的时候会刮掉皮，馅就露出来了，不用抹油和面粉，直接压成型
我用的是风炉来烤，上下火180度烤7分钟后拿出来晾一会，在表面刷一层薄薄的蛋黄水后继续烤9分钟即可出炉。 蛋黄水不要刷多了，薄薄一层就好，不然花纹看不清颜值就不高了。
出炉，出炉后晾凉后装袋保存，第二天回油才好吃，这个方子第二天就可以回油，超级好吃，做了很多次了，还是吃不够😄
还可以包装起来慢慢吃。
1，关于饼皮 糖浆建议网上买的转化糖浆，方便又好用，自己调制的不一定成功。一定要乳化后再倒粉，立即搅拌均匀，成坨后放在平面的板上用刮倒从上往下翻压，不要揉。松弛一定要2小时以上，常温松弛就好。 2，关于馅料：建议买现成的，直接可以做，自己做的话糖和油份不好掌握； 3，关于蛋黄：蛋黄建议买新鲜咸蛋自己剥，而且需要烤过5分钟左右，烤干了很容易包，过酒后再考会更香，放整个或者半个都可以，最多烤出来会大个或者小个一点而已。 4，关于包皮技巧：带手套！成功率很高，滑滑的可以随便挤皮缝补，也方便把皮捻得很薄，这样好包一些。 5，关于整型：放进模具时选择皮较厚一点的放在表面，这样花纹就很好看，一定要搓椭圆一点先在放进去，小心饼皮被刮破。 6，关于刷皮：一定不要贪心刷太多蛋液，否则花纹看不清影响美观，刷子要在碗边逼一下蛋液，蛋液能润一下皮就好了。 7，烤完后冷却后装袋回油，第二天就可以回油了，回油后更好吃。