准备配料
火腿切片后泡入冷水，去部分咸味。
沥水后放锅中冷水煮。
水开后再煮2分钟，关火沥水备用。
胡萝卜、芋艿去皮切滚刀块，姜切片，蒜去皮后用刀背拍碎。
用一根筷子戳入蟹嘴。蟹不动以后，去掉皮筋，用刷子清洗蟹壳。
掰去腹部蟹掩。
掰开蟹壳。
去掉蟹壳里的蟹胃。
摘去蟹腮、蟹嘴。
蟹身斩去大蟹钳后再一切为二。
碗里放3瓷勺干淀粉。蟹身擦干表面水分，蟹肉裸露部分蘸取干淀粉备用。
锅中倒油（比平时做菜多点），加热后放入蟹身中火煎。
表面定型后翻动一下，让蟹受热均匀。
蟹身变红后捞出，放入蟹壳和蟹钳煎。
蟹壳中的蟹黄凝固后，翻面。
锅中残留着一部分流出的蟹黄。
不要扔掉，蟹黄和油放入小碗中备用。
煎完蟹的锅清洗后，冷油加姜蒜爆香。
闻到香味后放入胡萝卜、芋艿块翻炒3分钟。
加入热水和焯锅的火腿片，先大火煮开再转小火炖。
炖至芋艿可用筷子穿透，放1茶匙盐调味。再放入蟹壳煮5分钟。
接着放入蟹钳和蟹身，加3瓷勺料酒，开盖煮3分钟。
出锅前放入前面的蟹黄和蟹油。
装盘后撒上葱花就完成啦。
红亮诱人的一碗，有肉有蟹有芋艿好不满足~
这个时节的梭子蟹，只只肥美，一吮就是满口的肉。
8月-11月，这个时候的梭子蟹最为肥美。 通常10月前，母蟹蟹黄多，公蟹胶质少，更宜吃母蟹；而10月后，蟹黄长成下掉，而公蟹胶质却增多了，更推荐吃公蟹。 花吃姐姐去市场买上新鲜肥美的梭子蟹，1只价格10-15元。比起其他的蟹种，梭子蟹价格美丽，算是非常亲民的海鲜了~ 虽然不算昂贵的食材，但在挑选时也要擦亮眼睛，小心被忽悠。要选蟹壳坚硬，腹部饱满的。外观大小差不多的情况下，选更重的。 还有千万要避免买到死蟹，买的时候可以把蟹翻转，肚皮朝上。如果能够自己翻转过来，说明是鲜活的~