巧克力小炸弹面包

作者： 是_煩

味道浓郁，苦甜适中🍫秋季贴膘不能错过巧克力味。 此款面包含水量不小，耐心揉打。完成的面团揉打完手感biu biu的，中种法让面包膨胀力十足，口感柔软又不易老化，是款值得一试的面包哟！

用料

• 中种面团
• 高粉 150g
• 细砂糖 5g
• 牛奶或者水 95g
• 酵母 3g
• 主面团
• 高粉 100g
• 可可粉 12g
• 细砂糖 45g
• 淡奶油 53g
• 全蛋液 50g
• 盐 2.5g
• 无盐黄油 20g
• 辅助材料
• 巧克力豆 35g
• 蔓越莓干 15g

巧克力小炸弹面包的做法步骤

步骤 1

中种的材料混合，揉成面团。室温发酵3倍大，面团膨胀到最大限度。

步骤 2

将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团(除黄油)混合揉打，至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。

步骤 3

加入巧克力豆和蔓越莓干低速揉匀

步骤 4

滚圆后放入发酵箱，28度发酵约30分钟。

步骤 5

发酵好的样子

展开全部

步骤 6

步骤 6

取出分割成6等份，滚圆静置15分钟

步骤 7

擀成舌型卷起静置10分钟；最后载擀成舌型卷起放入模具中。

步骤 8

放入发酵箱，35度发酵约45分钟。

步骤 9

发酵好的样子

步骤 10

烤箱预热后，180度15分钟。

步骤 11

出炉后脱模冷却。

巧克力小炸弹面包的小贴士

配方来自 啊呜511，稍作调整。 模具来自 彩味之行，6连小土司模，刚好以上分量。

菜谱创建时间：2018-09-20 13:23:40