潮式萝卜糕

作者： 七宝贝儿

作为一名长年居住外地的潮汕人，家乡的美食一直是我魂牵梦萦的所在，在外地很难买到正宗的潮汕小吃，网上买的又贵，邮寄也不新鲜，加上自己比较喜欢动手制作美食，所以还是自己动手制作萝卜糕吧。

用料

• 萝卜 1000克
• 虾米 40克
• 香菇 4朵
• 五花肉 150克
• 盐 适量
• 粘米粉 300克
• 花生 30
• 鸡粉 适量

潮式萝卜糕的做法步骤

步骤 1

萝卜去皮擦丝，我个人是擦完丝之后拿一般用料理机打成汁，没有料理机也可以直接擦丝就好。

步骤 2

香菇泡软跟虾米一起切成丁。五花肉也切丁，五花肉忘记拍照了。

步骤 3

油炸花生去膜捣碎

步骤 4

将切好的香菇先下锅炒至有点发黄，再下虾米炒，完了装起来再下五花肉炒至稍微出油再将香菇虾米花生仁倒入锅中拌匀，下盐5克，鸡粉适量，拌匀关火。

步骤 5

锅里萝卜丝开火煮熟关火，倒入300克粘米粉拌匀，因为季节原因萝卜出水都不一样，所以粘米粉没有固定的量，大概300到400克之间，先下300克，拌匀之后观察如果还有点出水可以适量在下粉，拌到没什么水为止，但不能太干1000克萝卜不能超过500克粉，不然成品会很硬。

步骤 6

然后将刚刚炒好的配料倒入调好萝卜糊里，再次拌匀，无需下盐。

步骤 7

装入模具里抹平，大火烧开后上锅蒸50分钟左右。我的是拿戚风8寸蛋糕模蒸的。蒸的中途可以用筷子试着扎一下，比较难拔起来的证明成品会太硬，太容易拔起来并且筷子会沾糕体说明成品会偏软不成形。

步骤 8

这个是凉后倒模的样子。

步骤 9

切开的样子，因为个人不喜欢腊肠，所以用五花肉代替，也挺美味的。切块后煎一下味道更美。

潮式萝卜糕的小贴士

做这款萝卜糕也是失败过几次，总结出来的经验，配料的量可以自己调节无需死记硬背，整体2斤左右的萝卜配300到400克粘米粉，我用三象牌的。不用另外下水，萝卜跟粉先拌后再下配料，不然蒸出来会很黄，配料拌久了味道会偏苦。

菜谱创建时间：2018-09-20 11:59:26