合家欢大月饼

作者： 耕地的犀牛

2016年学习烘焙以后，这两年中秋节我都是自己做月饼。去年，我母亲问我能不能做那种一斤的大月饼，中秋节那天全家一起吃。这才是团团圆圆嘛！以前母亲小时候生活家里条件不好，每到中秋节，姥姥都是买几个月饼全家分着吃，月饼小每人只能分一小块。母亲那时候就想，月饼要是大一点就好了。尽管现在生活条件好了，月饼可以管够，但母亲还有这个情结。今年，我的做这种大月饼圆了母亲的心愿。母亲非常高兴，让我多做一些，亲戚朋友每家一个😄我前前后后做了十几个，这种月饼不仅仅是一个月饼，而是一种家的温暖。现在我把方法交给大家。

用料

• 花生油（如果不喜欢花生油的味道可以用玉米油或色拉油） 125克
• 转化糖浆 350克
• 面粉（普通面粉即可） 500克
• 五仁馅料（喜欢什么用什么，不过这种大月饼一般都是五仁什锦比较好） 1000克
• 枧水 10克
• 鲜蛋黄 1个
• 蛋清 1/4个

合家欢大月饼的做法步骤

步骤 1

面粉扒窝，依次加入转化糖浆、花生油、枧水。用叠折法拌匀，切忌用搅拌法。拌到无干面即可。

步骤 2

拌好面团之后，用保鲜膜包好，醒发一小时。

步骤 3

面皮和馅料的比例是4：6，先取300克馅料，压成饼状。

步骤 4

再取200克面，分成两段用手压成饼皮上下把馅料包裹起来。

步骤 5

用月饼模具压成型

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步骤 6

步骤 6

烤箱230°预热10分钟。进炉之前喷水，这一步不能省。否则月饼会烤裂

步骤 7

220°烤10分钟上色后刷蛋液，蛋液比是1个蛋黄+1/4蛋清，如果量大的话直接3个蛋黄+1个全蛋。

步骤 8

再回炉烤10分钟左右，出炉。大功告成

步骤 9

上图是普通的100克月饼和500克大月饼的对比。月饼烤好后不能直接吃，需要等两三天回油后在吃。回油后，月饼软化香甜可口。

合家欢大月饼的小贴士

回油一定要常温回油，不能放冰箱里。油在低温环境下会凝固，放入冰箱会导致无法回油。 枧水许多网店买糖浆或馅料赠送，自己配制的比例是食用碱50克+饮用水15克。 面团和好后要尽快使用，最好一次用完，否则会走油。做出的月饼会裂。

菜谱创建时间：2018-09-19 23:43:36