酥皮奶黄流心月饼

作者： 松子酱

随手记录，随时可能更改！ 70克的模具，大约可做25个

用料

• ★月饼皮： (30克/份)
• 黄油 195克
• 糖粉 90克
• 蛋黄 3个(约40克)
• 奶粉 30克
• 淡炼乳 30克
• 低筋面粉 375克
• ★流心内陷： (5克/份)
• 白巧克力 20克
• 黄油 20克
• 食用盐 0.5克
• 咸蛋黄 4-5个(30-40克)
• 淡炼乳 20克
• ★外馅： (30克/份)
• 奶黄馅 750克

酥皮奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

黄油软化后加糖粉搅拌均匀，分次加入蛋黄和淡炼乳再次搅拌均匀，加入过筛后的全脂奶粉及低筋面粉，和成面团，压成方饼，放入冰箱冷冻1小时。

步骤 2

咸蛋黄上下火200度烤10分钟，过筛成末。

步骤 3

白巧克力加黄油加食用盐加淡炼乳加蛋黄末，隔水融化后拌匀至无颗粒。装入裱花袋，挤入模具冷冻至变硬。

步骤 4

奶黄馅包流心，月饼皮包馅，裹手粉压模具。冷冻半小时，拿出后立刻喷水放入烤箱。 中层，上下火，恒温200度，10分钟后拿出刷蛋黄，再烤5分钟，拿出刷蛋黄，再烤5分钟，上色即可。

菜谱创建时间：2018-09-19 11:22:03