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台式月饼的做法

台式月饼

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孕育奇迹-8586
学习老师作品,按照自己所做的量配比,只为自己留存所以过程没有拍照。又觉得这么好吃的东西应该推荐给大家。

用料

台式月饼的做法步骤

步骤 1

台式月饼1、黄油60克软化;2、低筋面粉220克、糖粉75克、奶粉20克、小苏打1克、盐2克称好过筛后在操作台上形成粉墙;3、将蛋液65-70克、水怡30克倒入粉墙中心,然后用刮刀和粉类混合,然后加入软化黄油,用刮刀切拌至无干粉,面团质地细腻有光泽,包上保鲜膜醒发40分钟(可以更长一些)按需要的量切件。皮馅一般为2:3,这个量可以做50克月饼22个。面粉不同吸水性不同,如果面团很稀可以适当增加5-10克面粉,面太软烘烤时容易泄脚。 关于烘烤:第一次烘烤上火200度下火180度烤3-5分钟定型(表面发白,提前预热烤箱,烤前喷水),然后刷上蛋黄水,上下火180-200度再烤10分钟左右至表面金黄。

台式月饼的小贴士

注意看状态不看时间,各家烤箱不一样,根据自己的烤箱调整。 刷蛋液前凉一凉低于40度,蛋液尽量刷的要薄。 这款皮很好吃,可以皮馅1:1,请自行调整。

菜谱创建时间:2018-09-19 10:24:26
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