台式月饼1、黄油60克软化；2、低筋面粉220克、糖粉75克、奶粉20克、小苏打1克、盐2克称好过筛后在操作台上形成粉墙；3、将蛋液65-70克、水怡30克倒入粉墙中心，然后用刮刀和粉类混合，然后加入软化黄油，用刮刀切拌至无干粉，面团质地细腻有光泽，包上保鲜膜醒发40分钟（可以更长一些）按需要的量切件。皮馅一般为2:3，这个量可以做50克月饼22个。面粉不同吸水性不同，如果面团很稀可以适当增加5-10克面粉，面太软烘烤时容易泄脚。 关于烘烤：第一次烘烤上火200度下火180度烤3-5分钟定型（表面发白，提前预热烤箱，烤前喷水），然后刷上蛋黄水，上下火180-200度再烤10分钟左右至表面金黄。