老北京小吃-炸带鱼

作者： 班玛赤林

带鱼要趁热吃，凉了就腥了？ 香酥炸带鱼，凉吃热吃都好吃！

用料

• 带鱼 3条
• 料酒 20克
• 醋 10克
• 盐 3勺
• 鸡蛋 1个
• 十三香 少许
• 花椒 6粒
• 干辣椒 2颗
• 姜 2片
• 大料 2颗

老北京小吃-炸带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼去头去尾，把肚子剪开洗净，要连着里面黑色的一层膜一起拉下来，洗不干净会惺，洗完的样子如图。

步骤 2

洗好的带鱼切段，放料酒、醋、盐腌制半小时

步骤 3

腌制过程中备料，花椒、大料、干辣椒、姜

步骤 4

一个鸡蛋，取蛋清。具体方法是磕开一个小口，把蛋掰两半，蛋在两半蛋壳里来回一倒，蛋清就流出来了，蛋黄会留在蛋壳里。加入少许十三香。裹蛋清炸出来是酥脆的，喜欢软软的口感可以裹淀粉。

步骤 5

鱼腌好后，取平底锅大火烧油，油量放能没过鱼一般，放入姜、干辣椒、花椒、大料，带鱼沥干水份，在蛋清里滚一下，入锅炸，中火炸鱼，不要急于翻鱼，鱼皮容易烂，炸约两分钟再翻。炸至两面金黄色即可。

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步骤 6

步骤 6

炸好的鱼沥去油即可食用

步骤 7

如果喜欢很酥脆的口感，已经不想吐鱼刺想把鱼刺炸酥，就等凉了之后再炸一次，这次只需要炸两分钟，看到带鱼的边缘有一点点焦感即可

老北京小吃-炸带鱼的小贴士

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菜谱创建时间：2018-09-19 09:24:51