蛋黄豆沙月饼做法

作者： Yangrenwu2013

用料

• 1、面粉(中筋) 230g
• 2、转化糖浆 160g
• 3、枧水 5g
• 4、花生油 68g
• 5、豆沙 760g
• 6、咸蛋黄 若干个

蛋黄豆沙月饼做法的做法步骤

步骤 1

月饼皮：转化糖浆160g+花生油68g+枧水5g 混合搅拌均匀

步骤 2

然后，倒入面粉230g拌至无干粉状，放保鲜袋2小时

步骤 3

月饼陷：豆沙里面包裹蛋黄（不喜欢吃蛋黄的可单独用豆沙), 待用

步骤 4

月饼皮:陷=4:6等份，包裹

步骤 5

压模成型(100g 月饼模具)。

步骤 6

放预热好的烤箱中层，(月饼上可喷雾少些水防开裂)，调温200度5分钟左右定型

步骤 7

烤箱中取出月饼，用毛刷刷少许蛋黄液在月饼表面(注意：不能刷过量)

步骤 8

烤箱再预热，180度10分钟左右

步骤 9

烤箱取出月饼，冷置后，打包密封，常温放置2-3天，待回油即可食用。

蛋黄豆沙月饼做法的小贴士

1. 转化糖浆(不用铝铁锅): 细糖沙1000g, 水500g,柠檬汁120g☞☞☞☞☞煮开后放柠檬汁，再煮开，煮到比蜂蜜粘稠度低一点，光火，冷却。有条件的放置15天后再适用，更佳。 2. 枧水: 小苏打(食用碱水)：水=1:3混合。 3.豆沙陷：红豆500g，白砂糖适量（依个人口味)☞☞☞红豆泡清水一晚上后，用高压锅煮熟透，搅拌机打碎（可放适量水），打碎的豆沙加入白砂糖，最后放锅中翻炒至偏干。

菜谱创建时间：2018-09-18 16:00:01