香喷喷咸鲜茄子炒饭

作者： 阿蒂娅香缇

家里新来了东北阿姨，卫生收拾的特别干净，但是做饭太糙，做啥都像乱炖，可我虽是北方人，但是之前的保姆都是南方的小姐姐，我自己也是南方口味，吃的精细。真的受不了饭上的葱花是生大葱末和煲好的白萝卜汤里不是碧绿小葱而是大香菜杆…真的是崩溃的心都有。被逼无奈的我只能自己做一遍拍照写下来，好教她照着做。

用料

• 山茄子 两根
• 紫皮独头蒜 两个
• 大葱白杆部分 半根葱
• 小葱 3根
• 海盐 半勺
• 味精 一点点
• 生抽 一勺
• 蚝油 多半勺

香喷喷咸鲜茄子炒饭的做法步骤

步骤 1

做饭之前的习惯就是要先备调料。 注意要用两种葱， 大葱是爆锅爆香用的，小葱是出锅前增色增味的。 大葱改刀先切丝再切末， 小葱切成小葱花。 两粒独头蒜切末。

步骤 2

热锅，花生油，真的不需要用多，先爆香蒜粒，蒜粒爆到金黄。 加大葱末，翻炒，炒出葱花香蒜香。 加茄子丁不断翻炒。

步骤 3

翻炒中和茄子丁和葱蒜末。 茄子炒到将熟之时，放一勺生抽，大半勺蚝油，因为我是第一次亲手做这个常吃的茄子炒饭，我知道炒饭应该最后放调料，但是我很害怕调料在饭上会撒不均匀，所以这个时候就先一步把小半勺海盐和一点点味精也放上一起炒。这个时候茄子也都炒熟了。

步骤 4

放一碗隔夜白饭，均匀用力的不断铲着戳着饭来翻炒，把白饭炒散，跟茄子丁们均匀的混合在一起，在这期间一定要不停的铲饭翻炒，自始至终都是中大火，没有改火，因为炒饭要大火才好吃，对虽然我没做过，但是我天天吃我知道怎么做。

步骤 5

饭炒均匀之后撒一小把小葱花，再稍微的翻炒个半分钟，把葱花炒熟，这样的小葱花吃起来是甜甜的。

步骤 6

出锅后的炒饭。还有最后一步如下：⬇️

步骤 7

再撒一小把小葱花在饭上，这里的小葱花的作用，是解腻增香。

步骤 8

此饭用到的四种调味料如上。

香喷喷咸鲜茄子炒饭的小贴士

我觉得无论是南北口味差异其实对于我来说是不存在的，只要是做的好吃就不存在吃不惯。我地地道道的北方人，但是现在天天吃的都是葱开拌面，梅干菜栲肉，葱栲大排，雪菜大汤黄鱼年糕，白菜肉丝烂糊年糕，宁波汤年糕，桂花糖年糕，鲜肉小馄饨，荠菜大馄饨这些上海菜宁波菜杭帮菜，为什么呢？因为我喜欢吃的，经常吃的这些南方各地菜系的融合口味几乎每一道菜都不一样，一顿饭三菜一汤，每一口的味觉都是充满了新奇和变化的，口感，口味，都不一样。我最吃不下的就是那种一桌子全部都是蚝油老抽重油酱色的菜，还是那句话，同样的调料做出来的菜一顿饭只有一个就够了，不然三菜一汤没有任何意义。

菜谱创建时间：2018-09-17 21:43:23