鸡腿洗净，切大块，配菜切块备用。
锅中放油，凉油下入葱姜蒜和香料，小火炒香。
下入鸡块，中火翻炒至变色，烹入料酒，下入豆瓣酱，继续翻炒至豆瓣酱出红油，下入冰糖，小火翻炒至冰糖融化，倒入生抽、酱油、耗油，白胡椒。
转入砂锅，小火闷三十分钟。倒入配菜，翻炒均匀，闷两分钟，出锅。