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手残党也阔以搞定的酥皮(蛋黄酥、鲜肉榨菜月饼同款)

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其实中式点心不是我的最爱,果果也不爱吃,果妈更懒得动手。一年也就中秋节前偶尔玩玩做一、二次,都是随便找个方子就开工。运气好,做出来效果不错,运气不好、破皮露馅的也时有发生。今年第一次做的好失败,但是同学很捧场,让我有了倒腾下去的勇气。第二次开工又换了一个方子(糖豆MM的),做成的皮子很好,没有破酥也没有露馅。再结合自己的烘烤经验,做了两次都很完美。大伙问我这个可以预定吗?呵呵,“果妈的私人厨房”目前还在筹备中,至于什么时候开张,等心情吧。中秋节前把菜谱写出来,希望你可以不用买外面都是添加剂的月饼。这个是20个的量,只能放进63-80克的包装盒,如果你想装进蛋黄酥的盒子,所有的分量除以24刚刚好。

用料

手残党也阔以搞定的酥皮(蛋黄酥、鲜肉榨菜月饼同款)的做法步骤

步骤 1

菜场买了板油,老板说:板油比脂油香。洗净切块放锅里再加半碗水+一匙黄酒(去腥),开大火。

步骤 2

等水熬干后,开始出油就开最小火,慢慢的把油炸出来。

步骤 3

油渣到这样就可以了,我今天特意买了菠菜,炒蒜泥菠菜时,加了油渣挺香的。

步骤 4

盆里放称好的中筋粉、白糖、现熬的猪油,搅拌均匀。

步骤 5

烧水至沸腾后,按比例倒入油皮中。

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步骤 6
步骤 6

会很烫,带着手套把油皮揉均匀。

步骤 7

这样就可以了,盖湿毛巾。

步骤 8

低筋粉+猪油,会很烂不成团。没关系,进冰箱冷藏10分钟就可以了。

步骤 9

称出油皮19克。

步骤 10

油酥11克。

步骤 11

把油皮放用手掌后压扁扩展,包入油酥。

步骤 12

用虎口轻轻的推压。

步骤 13

前面两个是破坏性实验,油酥没有冷藏时包的,根本包不住。

步骤 14

油酥冷藏后包起来就很方便。

步骤 15

按扁,第一次擀开,卷起来。

步骤 16

所有的全部卷好,继续按扁擀开。

步骤 17

经过两次的擀、卷,里面已经有好几层了。

步骤 18

从冰箱冷冻室拿出冻得硬邦邦的肉馅。

步骤 19

把皮子的两端往中间挤。

步骤 20

用掌心压把油皮擀薄擀大,包入肉馅。

步骤 21

磕一个鸡蛋,只要蛋黄再加几滴蛋清,用刷子在上面刷一个顶,放入黑芝麻后再刷一次。

步骤 22

预热烤箱160/170度,等发热管变黑,放进月饼(四层烤箱从上往下第3层),时间50分钟。

步骤 23

鲜肉榨菜月饼烤好了。

步骤 24

酥得一碰就碎。

步骤 25

肉肉也是大大的,就是没有味精,可能在味觉上,不够鲜。但是吃了不会口干。

步骤 26

用了包装盒,立马高大上起来。

步骤 27

放了将近40个小时,酥皮还是层次分明,和现做现吃唯一的区别就是皮不脆了,但是有了另外一番风味。

手残党也阔以搞定的酥皮(蛋黄酥、鲜肉榨菜月饼同款)的小贴士

同理可以做成蛋黄酥等其他的馅。如果有印章,不一定要刷蛋黄液,敲个红印章也是美美哒。我在考虑要不要买一个?还是定制一个?如果想表皮不上色,上温低10度或者加盖锡纸.肉馅放点十三香,更好吃。

菜谱创建时间:2018-09-17 11:28:00
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