先将桂花鱼骨肉分离出来，鱼头和骨头我直接拿出去熬白菜汤了，剩鱼肉来做酸菜鱼。如果鱼骨头要一起煮在酸菜鱼里也行。
鱼肉用料酒和蛋清先腌制15分钟待用。
锅下适量油，桥头牌酸菜调料包拆岀里面的酸菜不用洗的，直接下锅中火炒四五分钟。
再下花椒，辣椒，蒜，姜翻炒出辣味，再下一碗淀粉水大火煮开。
然后再下桥头牌的两包调料汁，进行调味，汤汁要自己调配味道，才不会太淡或大咸。
紧接着汤汁煮开后下刚刚腌制好的鱼肉片。
切个柠檬片下锅和鱼片一起煮开，鱼肉熟透就可以收火了。
上汤碗，撒上葱花即可。
美味的酸菜鱼就做好了。
制作过程比较简单！如果不买桥头牌的酸菜鱼调料包也可以的，直接买新鲜酸菜来煮，方法也差不多，没有了调料包，我们就自己再下些白胡椒粉，盐，味精调汤汁，也是非常美味的 。