黑芝麻月饼馅

作者： 林中谣

黑芝麻馅料营养价值比较高，但又受不了市售馅料的齁甜，还是自己动手做吧。今年做的黑芝麻馅很成功，回油后的月饼更加细腻，还可以当酥皮点心和小面包的馅料，关键是芝麻的香味足没那么甜腻，记录一下。

用料

• 熟黑芝麻粉 160克
• 白芸豆 250克
• 花生油 100克
• 绵白糖 120克
• 麦芽糖 120克

黑芝麻月饼馅的做法步骤

步骤 1

250克的白芸豆提前浸泡过夜。

步骤 2

和原来豆沙馅的方子一样，用豆浆机打成糊倒入不粘锅中（九阳豆浆机的干湿豆功能或熟料打功能），尽量炒干馅料中的水分，变浓稠时开始分次加入油，然后再加入糖，最后一次性加入麦芽糖。

步骤 3

翻炒到馅料不粘锅铲的状态，做面包点心正合适，如果做月饼就炒的稍微干些，晾凉后会变得更干，更硬，容易成团，成型。

步骤 4

炒好的黑芝麻馅彻底晾凉，装保鲜盒，冷藏冷冻保存都可以。

步骤 5

40克馅，30克月饼皮，用75克的月饼模具（喜欢做厚皮版的月饼，烤好后装75克的盒正好）。

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步骤 6

步骤 6

用模具压成型

步骤 7

烤箱190℃充分预热后，放入烤8分钟拿出来薄薄的刷一层蛋黄液，再接着放进去继续烤15～18分钟左右（视具体上色情况），上色满意后及时加盖锡纸。表面稍稍上色就好，颜色深了不好看。蛋黄液只刷凸起的花纹，不刷四周的边。

步骤 8

回油后的黑芝麻馅，和月饼皮更完美的融合了，非常细腻。封面那张图片是刚烤出来拍的，效果还差点儿，看来回油是广式月饼挺重要的一个变身环节😃

菜谱创建时间：2018-09-16 12:32:00