超软der百香果戚风

作者： 右知

小小改了下气气拜拜蛋糕的方子，方便以后查阅啦qwq 超软der！小孩子吃也毫无压力呀( •̀∀•́ ) 介里说一下叭： ①百香果汁按个人口味滤籽or不滤籽 ②圆模和中空模都是可以用哒qwq 圆模蛋白打发程度：硬性发泡 中空蛋白打发程度：中性发泡，既湿性发泡于硬性发泡之间，提起带有小弯勾(ง •̀_•́)ง ③其实百香果的味道没有很重的，喜欢味道重可以换成浓缩果汁也是阔以的(･ิϖ･ิ)っ ③八寸的量奥

用料

• 百香果汁 70克
• 鸡蛋 6个
• 糖 85克
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 40克克

超软der百香果戚风的做法步骤

步骤 1

①百香果汁与玉米油混合 ②加入低粉混匀 [酱！就是图上这种状态，粉的量比较大，相对于蛋黄糊也会较浓稠]

步骤 2

①分六次加入蛋黄，一次一个，混匀再加 ②不要画圈容易起筋

步骤 3

完成好的蛋黄糊是有点浓稠的！ 画八字不会立马消失的那种奥！

步骤 4

<温度> 此时预热烤箱170° 拿出蛋白准备打发

步骤 5

<打发蛋白> ①高速打发至出现鱼眼泡时加入第一次的糖，电动打蛋器换至低速混匀再转中高速打发奥 ②打发至成为细腻小泡泡时加入第二次糖，低速混匀中高速打发奥 ③打发至湿性发泡加入第三次糖，低速混匀中高速打发至中性发泡立刻[如图] 若做圆模便再一次重复加糖至糖没，打发至硬性发泡[坚挺的小尖角奥]

步骤 6

<混合> ①取一拳头大小（多点少点没关系）的蛋白与蛋黄糊混匀 ②切记勿一次性混合

步骤 7

①把混合好的小部分蛋糕糊倒入剩下的蛋白混匀 ②不要画圈搅拌易消泡

步骤 8

混合完的状态(๑•ั็ω•็ั๑)

步骤 9

<装模> 把蛋糕糊从高处倒入[不要过于夸张] 到完后用刮刀把表面抹平，拿起模具至桌面20cm往下针震一震，震出大气泡奥

步骤 10

进烤箱30分钟后的戚风小朋友(๑•ั็ω•็ั๑)

步骤 11

出炉放凉脱模啦::>_<:: 高度感人，蛋糕体有种湿湿润润的感觉

步骤 12

酱酱！继续加油啦(･ิϖ･ิ)っ

超软der百香果戚风的小贴士

介里说一下叭： ①百香果汁按个人口味滤籽or不滤籽 ②圆模和中空模都是可以用哒qwq 圆模蛋白打发程度：硬性发泡 中空蛋白打发程度：中性发泡，既湿性发泡于硬性发泡之间，提起带有小弯勾(ง •̀_•́)ง ③其实百香果的味道没有很重的，喜欢味道重可以换成浓缩果汁也是阔以的(･ิϖ･ิ)っ ③八寸的量奥 （我感觉我超啰嗦的奥）

菜谱创建时间：2018-09-15 22:18:06