鸡爪剪去脚趾，仔细洗干净；
冷水下锅，大火烧开，焯水两分钟左右去除浮沫和血水，捞出冲洗干净；
另锅再次将冲洗干净的鸡爪冷水下锅，放入大葱和拍破的老姜，加盖大火烧开，转中火煮10分钟左右，关火，不揭盖，焖十几分钟后捞出，用凉开水多冲洗几遍；
冲洗掉浮油的鸡爪泡入冰水中冰镇半小时左右；
清水一碗，放入八角一颗大火烧开，转中小火熬几分钟后，关火，放凉；
独蒜切成片，红美人椒和青二荆条斜切，小米辣切成圈，洋葱切粗丝，香菜切段，黄柠檬切片；
放凉的八角水取50克，加上恒顺镇江香醋或老陈醋、瓶装泡野山椒水、生抽、老抽、盐、冰糖搅拌均匀；
冰镇过的鸡爪捞出沥干水分；
放入大碗或保鲜盒；
铺上小米辣、美人椒、青椒、蒜片、洋葱、柠檬片、香菜；
浇上步骤7调好的汁；
封上保鲜膜，摇匀，放冰箱冷藏一夜以上；
第二天，开封即食。
1、醋、泡椒水可根据个人口味增加用量；冰糖可增加到15克； 2、口淡的亲可酌情减盐或增加八角水的用量； 3、多泡一天更入味； 4、放冰箱冷藏，四五天吃完没问题。