西班牙五花肉鲜肉月饼

作者： 我是白小厨

中秋节最爱的鲜肉月饼～这次用了西班牙五花肉制作. 烤制过程中香气扑鼻，出炉后的那一口更是美味难挡，酥皮的粉，猪肉的香，弹牙的猪肉馅一口下去大大满足🤗 因为做的量比较大，75克一个的鲜肉月饼做了36个，为了提高效率用了大包酥法，如果做的量少，也可以用小包酥，酥皮层次会更好.

用料

• 水油皮 450克
• 猪油 150克
• 水 180克
• 砂糖 20克
• 麦芽糖（没有可不加，但麦芽糖可以提色 增加口感） 15克
• 油酥
• 低粉 360克
• 猪油 180克
• 馅料
• 西班牙五花肉 1公斤
• 葱姜水 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 糖 适量
• 麻油 适量

西班牙五花肉鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

主角～西班牙五花肉！

步骤 2

绞成肉糜

步骤 3

加入生抽老抽蚝油葱姜水，切记调味料要慢慢加，每加一次都要充分搅拌 让肉糜将调味料完全吸收，最后加入香油，作用是包裹肉糜里的水分

步骤 4

一点糖提鲜

步骤 5

充分搅拌 让肉糜上劲，这一步非常重要，决定肉馅儿的口感

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步骤 6

步骤 6

拌完的肉糜是有弹性的.这里有个小技巧测试肉糜是不是有弹性，准备一杯冷水，放入一小个肉丸子，如果浮起来就说明可以了.

步骤 7

搓成30克一个肉丸，进冷藏待用

步骤 8

准备水油皮，揉到光滑出膜

步骤 9

手套膜～

步骤 10

盖保鲜膜醒半小时

步骤 11

准备油酥

步骤 12

因为这次做的量比较大，所以分三块做，先取了1/3水油皮

步骤 13

擀开水油皮，取1/3油酥，将油酥包起来

步骤 14

擀成长方形的面皮

步骤 15

将面皮一叠三 盖保鲜膜醒十分钟，然后再擀开，一叠三，如此重复三次

步骤 16

擀开面皮 比之前的大一些

步骤 17

然后卷起来

步骤 18

平均切分成12份

步骤 19

酥皮美丽的侧面～

步骤 20

取一个剂子，用手指或者筷子在中间压一下

步骤 21

如图操作

步骤 22

压扁后擀开

步骤 23

放入肉馅

步骤 24

虎口抵住一边 慢慢包起来

步骤 25

整形

步骤 26

月饼的大小差不多就是两指的宽度

步骤 27

准备色素

步骤 28

进烤箱180度，30分钟

步骤 29

出炉啦～

步骤 30

快来咬上一口

菜谱创建时间：2018-09-15 19:47:42