我用的是新鲜现敲的蛋黄 去掉蛋黄膜后 喷点高度白酒 锅里蒸熟 捣碎过筛 放一边待用 我用的是破壁机打的 看起来一团团的 其实 混合液体它就会散开 很细腻的 如果你用的是一包一包的蛋黄 一定要喷点高度白酒再蒸熟 不然蛋黄会很腥 我不建议用烤箱烤蛋黄 因为个人觉得烤箱烤的蛋黄 全部都出油了 就没有那么好吃了
我们先做流心馅 黄油、糖、淡奶油和黑白淡奶放锅中 小火加热至黄油和糖融化 离火 把剩下所有的材料加进去 拌匀过筛 建议多过筛几次 以达到细腻的口感
多次过筛后的状态是👆这个样子的 然后把流心馅装入裱花袋 挤入流心模具中 冷冻12小时以上 因为用自己的手机拍的视频上传后 只能显示一半 根本看不到状态如何 所以用妈妈手机翻拍了 再上传
白糖、炼奶、椰浆、全蛋液和黑白淡奶全部混合均匀 过筛 然后加入提前处理好的蛋黄 拌匀 我这是还没拌匀的 手机没电 为了不影响后面的拍摄 需要去充一下 所以提前拍了😁😁
然后加入所有粉类混合均匀至无干粉无颗粒 搅拌手法没有讲究 只要拌匀就好 如果你是强迫症 非要之字法搅拌 我也不拦着 必须吐槽一下 为什么上传的视频 只能看到一半 是怎么回事😪😪😪
锅里放入黄油 倒入面糊 小火慢煮 一定要不停的搅拌 不然很容易粘锅 直至面糊抱团 还有点湿润的状态即可👆 ❌一定不可以炒的太干 太干的话会吸收流心馅的水分 这样流心馅就不流了
炒好后的奶黄馅状态是这个样子的👆 会有点湿 但是出锅晾凉的过程中会再挥发一部分水分 那样的馅料就是刚好的状态 奶黄馅晾凉后放冰箱冷藏12小时再用
制作月饼皮 黄油提前室温软化后 加入糖粉用电动打蛋器搅拌均匀 然后分次加入蛋液和黑白淡奶 每次都必须和黄油混合均匀 打发至蓬松体积变大一点 忘了拍加入蛋液和黑白淡奶后的样子 这是刚倒粉类拌了两下的时候拍的😁 下次做的时候再补个没加粉的状态 粉类我一般分两次加入 你们喜欢一次性加也是没问题的 你们习惯怎么来就怎么来😊
然后加入所有粉类混合均匀 至无干粉状态即可
奶黄馅每个26克 分好 流心馅从流心模具里拿出来 大概每个6克左右的样子 月饼皮每个30克 分好 另外需要制作一些手粉 压膜时用 手粉就是炒熟的糯米粉
奶黄馅揉圆 做成这样的小窝 有种窝窝头的即视感😁😁😁
然后把流心馅放进去 用虎口收紧即可 不知道怎么收 可以翻一下我蛋黄酥的食谱 里面有手法视频
月饼皮放在手心 两手压成厚度均匀并且 能完全包裹住奶黄流心馅的圆形饼皮
饼皮包好后 沾点手粉 就可以压膜啦 月饼模具也要刷点手粉 防粘 手粉不要沾太多 防止饼皮烘烤的时候干裂
每个月饼都包好后 放入冰箱冷冻12小时才能放入烤箱烘烤 必须放置12个小时 烤的时候不需要回温 预热好烤箱后 从冰箱拿出直接放入烤箱里就可以啦
包的过程如果你的手速不够快 那么这两条一定要看喔👇 ⑴.奶黄馅包好流心馅后 把奶黄流心馅放入冰箱冷冻1小时再拿出来包饼皮 ⑵.饼皮分好后 要盖好保鲜膜防止水分蒸发 饼皮过干开裂
预热烤箱210度 烤10分钟左右就可以啦 我用的是UKOEO家的高比克风炉 所以用平炉的小伙伴们 我的温度和时间只能作为参考的意见 别问我为啥温度不够就放进去了 我就回头拿个手机的时间 我家菇娘把插排的开关关掉了 重新开的😭😭 温度就掉下来了
我用的是63克的模具 皮30克 奶黄27克 流心6克 如果你想做50克的月饼 皮26克 奶黄21克 流心3克 另外烘烤时间也是需要调整的 63克月饼 210度10分钟左右 50克月饼 210度7分钟左右
铛铛铛 出炉啦 出炉啦 颜色十分均匀😁😁 家里太小 没地方摆 所以... 我全部码在一个烤盘上晾凉 烤的时候必须分开一定的距离 让他们受热均匀 避免流心爆了 如果喜欢刷蛋液的朋友 也可以在进烤箱前薄薄的刷一层 我是不刷的 因为懒😁😁😁
来来来 看看流心的效果😍😍😍 有没有满分😁😁😁 饼皮跟曲奇饼一样的口感 酥的 奶黄馅不会粘喉咙 很赞喔 做的过程太专注 有些过程会忘了拍照 大家伙先将就看着 过段时间闲下来再补哈 喜欢的朋友可以动手制作起来哟😊 欢迎你们来分享成果！
1.制作前所有材料必须称量好 避免手忙脚乱 影响成功率 2.制作前务必把食谱完整的看一遍 所有步骤都要大致的了解 才不会在做的过程中出现慌乱 3.请严格按照配方来操作哈 如果有更改不成功的话不能赖我哟 4.严格按照配方来的话 出炉的月饼外形都很漂亮 不会大象腿 不会塌腰