超柔软蓬松的黄油牛奶小面包来了！喧软香口，保准让你停不下来（进阶版Milchbrötchen）

作者： 德国有机站

更多内容请关注公共号：德国有机站 微信号：Bio_Deutsch 蓬松柔软的牛奶小包配上一个煎好的太阳蛋，外加黄油果酱蜂蜜，再来上一杯暖饮热牛奶，热巧克力或者咖啡，最美好的一天开始了！ 香脆的面包皮和松软有韧劲的内里，保准让你吃到撑都停不下来。 但是我要说的是，这个牛奶排包还可以有更丰富的吃法哦！ 比方将小包从中间切开，放少许黄油，将切开的小包放入平底锅小火将两面烤至金黄，配上煎好的超嫩多汁的牛肉饼或者牛排，放上一片切好的西红柿，生菜，酸黄瓜，洋葱圈；根据个人喜好还可以放上一个煎蛋和一片芝士，涂上汉堡酱，小朋友大人都超爱的迷你汉堡就做好了哦！完全不用去汉堡王，在家就可以享受这样的美味。 赶快和我来尝试这款万能牛奶排包的做法吧。

用料

• #配方
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 温牛奶 100毫升
• 酵母 3-5克
• 鸡蛋 30克
• 无盐黄油 25克（室温下软化）
• #表面刷液
• 蛋液 20克
• 黄油 45克
• #烤具
• 方形烤盘或26厘米圆形烤模 1个
• #烘焙
• 烤箱中层，上下火175℃，20-25分钟

超柔软蓬松的黄油牛奶小面包来了！喧软香口，保准让你停不下来（进阶版Milchbrötchen）的做法步骤

步骤 1

牛奶中倒入糖，和酵母，搅拌均匀，静置5-10分钟。这样能有效激活酵母活性。

步骤 2

另取一个大碗/盆，倒入面粉，盐，搅拌。

步骤 3

在面粉中倒入步骤1的酵母牛奶

步骤 4

倒入蛋液

步骤 5

如果家里有面包机的童鞋直接将以上材料倒入搅拌桶中，按‘自助和面’功能 2次； 如果家有KitchenAid厨师机的也是直接按和面功能就好。如果都没有的那就继续往下看手动和面。（手工揉面建议参考君之写的超详细手工揉面步骤图）。步骤6-9是关于手工揉面的。

步骤 6

用手和筷子轻轻搅拌，使面粉和液体混合。

步骤 7

当面粉基本形成面团，盆里散落的干面粉较少时，就可以倒出来手动揉面了。

步骤 8

面团刚开始会特别软和粘手，双手可涂上些植物油慢慢揉，有耐心。大约10分钟左右面团才会渐渐变得光滑，如果面团实在是太软不成形的，请加入少许面粉。毕竟各种面粉吸水性不同。配比也只能供参考。

步骤 9

用手慢慢抻开面团，面团已经可以形成一层膜，但是只能形成厚膜，再扯就会断了的状态，就可以加入黄油了。有面包机的在两次自助和面之后倒入黄油再“自助和面“两次。

步骤 10

这时的面团又变成黏糊糊惨不忍睹的一团，要有耐心继续揉。知道黄油和面团融合，当面团又可以形成透光的薄膜的状态就可以了。

步骤 11

然后将揉好的面团放入一个容器中

步骤 12

表面盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵。我喜欢将大碗裹上湿布放入烤箱中，将烤箱调至40度左右发酵。

步骤 13

直到面团发酵到两倍大时，取出面团。

步骤 14

揉面案板和手上沾少许干面粉，放在案板上压平，用擀面杖擀开，使面团里的气体尽量都被压出。

步骤 15

把排完气的面团分成16份

步骤 16

每一份都揉圆，整齐摆放在铺了油纸或锡纸的烤盘或者烤模里。稍微放入烤盘即可。

步骤 17

进行最后一次发酵。烤盘表面盖一层湿布，放在温暖的地方发酵。

步骤 18

此时可将烤箱预热，上下火175度。

步骤 19

当面团重新发酵到两倍大，或者可以将烤盘/烤模填满如下图。

步骤 20

在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液。

步骤 21

然后在面包每个小缝隙间放入一下块黄油。

步骤 22

将涂抹好蛋液和黄油的面包放入预热好的烤箱，烤25分钟左右，直到表面为金黄色出炉。

步骤 23

出炉后取出烤好的小排包，放在案板上，此时烤盘底仍有不少液体黄油，取出刷子将黄油均匀的刷在各个小排包上。

步骤 24

稍微晾凉一下就可以开动了！

步骤 25

因为蛋液和黄油的缘故，面包表面油亮金黄，入口特别脆，内里组织超细腻，口感极其喧软的小排包就这么做好了。保证让你停不下口，这一盘一下就吃完了！

超柔软蓬松的黄油牛奶小面包来了！喧软香口，保准让你停不下来（进阶版Milchbrötchen）的小贴士

1. 一定要使用好的酵母。如果酵母活性不够此方子肯定失败。 2.不同的配方，不同的面团含水量都会影响揉面的时间，所以步骤里提到的时间仅供参考，最好是根据面团实际状态来判断。 3.因为烤箱功率不同，时间20-25分钟都是有可能的。注意观察，直到面包表面金黄色即可出炉。

菜谱创建时间：2018-09-15 03:49:23