由于我不太喜欢将整条鱼烧来做汤，所以鱼身红烧，鱼头拿来做汤，这样一举两得。由于买回来的鱼是处理好的，所以就省去了去鱼腮的步骤。首先将新鲜的鱼头从中间劈开洗净血水备用。
将锅烧热，放入少许油，放入提前准备好的姜片，花椒，然后将鱼头放入锅中两面煎一下，放入适量开水。放入黄豆扁（从山东老家带来的，也可以是泡好的黄豆），盖上锅盖。
鱼汤变成奶白色，就可以下入香菜末，再放入少量盐就可以出锅了。味道鲜美，没有鱼的土腥味。