榨菜鲜肉月饼-格瑞美厨GOURMETmaxx

作者： 格瑞美厨GOURMETmaxx

食谱来自达人：海燕的手艺：https://www.xiachufang.com/recipe/103396116/ 此处重新编辑发布一遍，便于大家统一查看。 猪油： 猪板油（生） 500克 油皮： 普通面粉（油皮） 150克 水（油皮） 45克 糖（油皮） 15克 猪油（油皮） 60克 油酥： 低筋面粉（油酥） 100克 猪油（油酥） 50克 馅料： 梅花肉（馅料）250克 葱粉（大葱） 适量 姜粉（生姜） 适量 糖 20克 盐 2克 酱油 10克 料酒 5克 蚝油 5克 五香粉 少许 白胡椒粉 适量 榨菜（可选） 适量

用料

• 熬猪油：
• 猪板油（生） 500克
• 油皮：
• 普通面粉（油皮） 150克
• 水（油皮） 45克
• 糖（油皮） 15克
• 猪油（油皮） 60克
• 油酥：
• 低筋面粉（油酥） 100克
• 猪油（油酥） 50克
• 馅料：
• 梅花肉（馅料） 250克
• 葱粉（大葱） 适量
• 姜粉（生姜） 适量
• 糖 20克
• 盐 2克
• 酱油 10克
• 料酒 5克
• 蚝油 5克
• 五香粉 少许
• 白胡椒粉 适量
• 榨菜（可选） 适量

榨菜鲜肉月饼-格瑞美厨GOURMETmaxx的做法步骤

步骤 1

提前炼制猪油：将500克猪板油切成小块备用。

步骤 2

杯内安装两叶搅拌勾，将切好的猪板油倒入杯内。

步骤 3

设置【30分钟\110度\L档】炼制猪油。根据猪板油的多少和炼制的状态增减时间。

步骤 4

炼好的猪油要过筛，放至完全冷却。变成白色，然后才可以用来做酥皮。

步骤 5

油皮：安装搅拌刀，150克面粉，猪油60克，糖15克，水45克放入钢杯内，【5分钟2档】揉成面团，倒出整形。 油酥：100低筋面粉，50克猪油混合揉成团

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步骤 6

步骤 6

将两个揉好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

将250克的梅花肉先切成块。

步骤 8

安装搅拌刀，放入肉块，【长按点动3-5秒】绞成肉泥。 若肥肉较多，肉块可提前微冻下。

步骤 9

将所有的调味料加入到肉泥中，设置【2分钟\1档】继续混合搅拌均匀。

步骤 10

搅拌好的馅料放在盘中冷藏备用。

步骤 11

再将油皮和油酥面团称重， 分别分成10个小面团。

步骤 12

取一块油皮包一个油酥。

步骤 13

将油皮把油酥包裹后用虎口收紧收口，依此完成。

步骤 14

将面团先擀成牛舌状。

步骤 15

然后卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 16

再擀成长条状。

步骤 17

再卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 18

将剂子对折后擀成面皮，取约25克肉馅。

步骤 19

将其用虎口慢慢包裹起来。

步骤 20

以此完成10个生坯即可。

步骤 21

准备食用色粉和印章， 在生坯上印上红色的叶子。

步骤 22

烤箱预热200度在最上层加入一层烤盘，然后再将装有生坯的烤盘放入烘烤30分钟即可.

步骤 23

烤好的鲜肉月饼放凉一些就可以享用了。

步骤 24

完成了。。

步骤 25

鲜肉月饼其实是苏式月饼的一种，享誉江浙沪也是中秋佳节的美食之一，馅完全是由鲜肉搅拌而成，皮酥肉嫩鲜美可口……

菜谱创建时间：2018-09-14 14:15:51