巧克力蜜桃慕斯

作者： 复古米米

这是一款秋冬感觉的帽子形状的巧克力慕斯，作为圣诞甜点也是完全OK的，组件比较多，口感丰富，主体由巧克力慕斯、蜜桃奶油冻、巧克力海绵蛋糕组成，淋了一层可可淋面，底部装饰了开心果碎，顶部装饰是一小朵奶油和一颗树莓。对于法式甜点来说造型不算精致高级，偏可爱，小朋友应该都会喜欢的。 欢迎关注我的【微信公众号：复古米米】获取更多美食灵感

用料

• 可可淋面：
• 水150g
• 细砂糖160g
• 葡萄糖40g
• 可可粉45g
• 吉利丁片15g
• 巧克力慕斯：
• 黑巧克力70g 克
• 淡奶油270g 克
• 糖粉14g
• 吉利丁片5g
• 奶油蜜桃冻：
• 水蜜桃酱70g
• 淡奶油70g
• 吉利丁片3g
• 装饰：
• 开心果碎
• 淡奶油
• 糖粉
• 其他：
• 巧克力海绵蛋糕6小片

巧克力蜜桃慕斯的做法步骤

步骤 1

可可淋面制作步骤： 如果时间充裕的话，可以提前制作可可淋面，淋面做好以后冷藏6小时以上，效果会更亮更光滑，时间不够也可以做完就淋，但是效果会没那么好看 1.将可可粉与一半的细砂糖混合均匀

步骤 2

2.将另一半细砂糖，葡萄糖，水倒入小锅中边煮边搅拌融化

步骤 3

3.慢慢倒入可可粉细砂糖混合物，边到边搅拌至混合均匀，继续煮至沸腾后再煮1-2分钟即可关火

步骤 4

4.放入用冰水软化好的吉利丁片搅拌均匀，过筛一遍，保鲜膜贴面保存，然后放入冰箱冷藏6小时以上，使用时需要提前取出，隔水加热全部融化后降温至30-35度淋面

步骤 5

奶油蜜桃冻制作步骤： 将淡奶油和水蜜桃酱小火煮至冒泡，然后关火，水蜜桃酱也可以换成其他酱的

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步骤 6

步骤 6

放入提前用冰水泡软的吉利丁片搅拌融化

步骤 7

装入模具中，冷冻1小时以上

步骤 8

巧克力慕斯制作步骤： 70g淡奶油加热至冒泡，倒入黑巧克力中，静置3分钟

步骤 9

搅拌均匀，就是巧克力甘纳许啦，再倒入软化好的吉利丁片继续搅拌均匀

步骤 10

剩余淡奶油加糖粉打发至7-8成

步骤 11

将黑巧克力甘纳许倒入打发好的淡奶油中混合均匀，巧克力慕斯糊就做好了

步骤 12

组装步骤： 将奶油蜜桃冻从模具中取出

步骤 13

将巧克力慕斯糊装入裱花袋，挤一小坨到慕斯模中

步骤 14

然后用勺子稍微抹一下，使模具四周都挂满慕斯糊，以避免空洞

步骤 15

再挤入一小坨慕斯糊，放入奶油蜜桃冻

步骤 16

挤一层慕斯糊，将蜜桃冻盖住

步骤 17

放上一小片巧克力海绵蛋糕

步骤 18

再将巧克力海绵蛋糕周围也填满慕斯糊，整理平整后放入冰箱冷冻2小时以上，将慕斯冻硬

步骤 19

淋面及装饰步骤： 将可可淋面从冰箱取出，隔水加热至融化，待温度降至30-35度左右，将冻硬的慕斯取出，放在一个悬空的架子或杯子上

步骤 20

将可可淋面从慕斯中心倒下

步骤 21

整理边缘后，在底部边缘黏上一些开心果碎

步骤 22

现在可以转移到最终装盘的容器中，作最后装饰，打发淡奶油，装上自己喜欢的裱花嘴，在顶部挤出一小朵淡奶油

步骤 23

放上一颗树莓，完成

菜谱创建时间：2018-09-14 01:02:16