我的电饭煲戚风记录

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作者：我是田螺姑姑

新手截止目前做了至少有30次戚风，前20次只有2次膨胀得很好，3次膨胀一些些的，后面的成功率就高了，后来10次大概就1次做失败的。现在打发蛋白稳定了，用烫面法及在蛋白打发中加入玉米淀粉，每次都能成功。蛋白一定要打好，混合戚风糊过程中不能消泡，否则就撑不起来蛋糕体了。可以在开始打发蛋白时加入少许白醋或柠檬汁，打发过程中分3次加入糖，第3次加入糖的同时加入玉米淀粉，据说糖越早加入蛋白霜越紧实细致，越晚加入越轻盈脆弱，过多过快的加入糖会抑制打发，想要获得更加稳定不易消泡的蛋白霜，最好是在打发过程中慢慢加入糖，这样糖晶体有足够的时间融化，不会因为过重使蛋白泡沫变得脆弱，也不会因为过快加入而使蛋白质打开不充分，使蛋白霜变软。(关于蛋白霜的理论是从知乎上穿围裙的猫总那篇如何优雅的打发蛋霜中看来的，感兴趣或蛋白霜打发困难户可以去看看。) 煮的时间也要掌握好，最好是煮1次后保温闷几分钟，接着煮1次再保温闷几分钟，总的时间加起来50分钟左右吧，我经常是按快煮1次，结束后跳保温闷5分钟，再按精煮1次，结束后跳保温闷5分钟，接着再按快煮1次，跳保温后闷5分钟关掉，开锅迅速取出摔两下震出热气，立刻马上倒扣晾凉。每个电饭煲的温度及时间可能都不大一样，实践两次应该就能摸索出最佳时间。方子都来自下厨房，和烤箱烤的戚风材料一样的，如果蛋黄面糊太稀可适当减少液体量，蛋黄面糊的状态可以看方子里的图片，我一般蛋黄糊会再过筛一次。

用料

鸡蛋

3个

我的电饭煲戚风记录的做法步骤

步骤 1

可可戚风

步骤 2

抹茶戚风

步骤 3

可可戚风

步骤 4

百香果戚风

步骤 5

香蕉戚风

展开全部

步骤 6

百香果戚风

步骤 7

橙汁戚风

步骤 8

原味戚风

步骤 9

橙汁戚风

步骤 10

橙汁戚风

步骤 11

可可戚风

步骤 12

海苔肉松沙拉酱戚风

步骤 13

酸奶椰蓉戚风

步骤 14

香蕉戚风

步骤 15

百香果戚风

步骤 16

奥利奥抹茶戚风

步骤 17

百香果戚风

步骤 18

海苔肉松沙拉酱戚风

步骤 19

上两图是奶油奶酪戚风，用了kiri200克的奶油芝士做了两次，第一次没成功，第二次成功了，虽然里面有些地方有空洞，但味道很好。下两图是之前做过无数次一直失败的百香果戚风，最近做了两次成功的，感动得都快哭出来了，百香果味是我迄今做过最多次的，也是失败次数最多的，这两个也是用电饭煲做的，研究了许久，现在几乎烤箱做的方子，我用电饭煲也能做出来了，水平比较稳定了，失败率降低了。

步骤 20

这次是橙汁戚风，没有刨丝的工具，就没加橙皮屑了。现在打发蛋白稳定了，把之前做失败的戚风逐个再尝试一次，依旧是用的电饭煲。

步骤 21

月梦kelly 的蕉多多戚风，真的很香，香蕉味浓，入口不会像闻着那么腻味，多吃不腻。

步骤 22

抹茶戚风，不知是否液体过多导致底部中间有些许湿粘没膨胀开，或是时间不够没煮干，下次可再加5-10分钟试试。

步骤 23

拔丝肉松沙拉酱戚风，买了拔丝蛋糕用的肉松，口感脆脆的有点特别。

步骤 24

椰香戚风，牛奶加多了，椰奶味较淡，加了15克椰蓉，下次调整椰浆用量试试。