鸡肉一定要买鲜的，真的比解冻的好吃； 去骨切块 加蒜末、姜末、盐、米酒、生抽腌制2小时以上，但不用过夜； 生抽是米酒的两倍，喜欢日式炸鸡的甚至可以更多； 我不喜欢粘椒盐，所以腌制放了盐； 手法是手在盆里转圈圈，不要揉搓，会让鸡肉脱水；
脆浆粉我在超市买的，实在没有低筋面粉也凑合了。加大概比粉少一点的水调成浆水。
粘米粉和地瓜粉1:1，加一些椒盐的话后面吃的时候就不用粘佐料了。 我买的地瓜粉很大粒，我研磨了一下但没有研很细，这样炸出来颗粒感会比较强烈。
然后就是沾浆水、粘粉，下锅炸。多少度我真心不知道，反正没有冒烟。用最小的锅，中火即可。每次下一点儿，不然油温会瞬间降低。 考量标准就是鸡肉飘起来就是熟了。
所有都炸完了，把油烧的热热的，复炸。 表标准就是复炸只有8-10秒，出来颜色金黄刚刚好。否则就是油不够热。