1、大虾洗净，去虾须、虾枪、虾包、虾脚，开深边、去虾线。
2、炒锅中加入油（略多），烧热后放入姜丝煸炒。
3、待姜丝变焦黄后捞出弃之。
4、倒入大虾，并烹入料酒，无需翻动。
5、待大虾表面只余一道黑线后，方能将虾翻面。
6、待大虾翻面后，加入盐，并倒入和油等量的水，盖上锅盖煮至水分收干。
7、加入糖翻炒至汤汁浓稠。
8、其间用铲子按压虾头，以便炒出更多的虾油。
9、撒入葱丝，即关火，翻炒均匀出锅。