秘制酱牛肉（卤牛肉）

作者： 紫轩小厨

我家的小厨房酱牛肉，原材料精心挑选了澳州进口谷饲腱子肉，再精选10几味卤味材料小火入味卤制，今天才有空整理出来，大家参考下。美食微信49775027

用料

• 牛肉 3斤
• 姜 半块
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 白砂糖 3勺
• 料酒 2勺
• 盐 4小勺
• 花椒油 1小勺
• 芝麻 适量
• 香菜 适量
• 八角 4个
• 干辣椒 3个
• 花椒 20粒
• 香叶 4片
• 孜然 25粒
• 三奈 4粒
• 桂皮 一片
• 丁香 4粒
• 枸杞 5只
• 大葱 1根
• 肉蔻 2个
• 白蔻 1个
• 良姜 1个
• 砂仁 1个

秘制酱牛肉（卤牛肉）的做法步骤

步骤 1

最近团购了好多澳洲谷饲牛腱肉，今天做个卤牛肉，首先将精选的牛肉洗净

步骤 2

焯水去浮末

步骤 3

准备好葱姜蒜及卤肉材料(花椒.辣椒.香叶.八角.丁香.三奈.孜然.枸杞.白蔻.肉蔻.良良.砂仁）有些材料不容易买到，大家可以材料可以根据情况适量增减，但要保证有花椒、八角、香叶、桂皮）

步骤 4

油锅小火炒出香味加水倒出备用，因为接下来要要洗锅炒糖色

步骤 5

热锅加入白砂糖，小火不断翻炒

步骤 6

炒至起泡，炒出糖色

步骤 7

加入水

步骤 8

倒入备用卤水，加糖和盐，加生抽，加老抽，再放入肉，加水，水需要没过肉

步骤 9

大火烧开，换小火，约50分钟到1小时。由于大家买的牛肉不同在煮时间有可能有误差，可以用筷子试试，一般插得动就熟了，建议不要用高压锅卤肉，高压锅不能控制火候并且没有小火没那么入味。

步骤 10

切片备用

步骤 11

我家小厨房最后一道工序很重要。油锅加热，加蒜末爆香，加芝麻，加切好的肉，加卤汁，大火收汁，加花椒油，加香菜。喜欢辣的小伙伴可以在蒜末爆香后加老干妈辣椒酱。

步骤 12

装盘，撒葱花

步骤 13

我家小厨房秘制酱牛肉学会了吗？味道杠杠的，快动手试试吧！

菜谱创建时间：2018-09-13 19:26:34