剁椒制作第一步:准备大半颗蒜头切碎、半个姜切碎、两根葱头切碎、适量豆豉切碎
剁椒制作第二部:我用的是这款剁椒(美宜佳只有这个卖),刚打开的时候很辣,一闻就不好吃,所以我才用上面那些来调味。用料准备齐全后,下油锅,少量油烧热,加入豆豉爆香,再加入葱蒜爆香,最后把剩下的姜碎一起翻炒,能闻到香味的时候把剁椒舀三大勺放下去翻炒爆香,慢慢转小火,然后加入三勺蒸鱼豉油,两勺生抽搅拌均匀,因为剁椒不是很咸,再加入一小勺盐。然后加入小半碗水烧开小火煮一分钟关火备用(这个时候剁椒超级香)
鱼头处理:鱼头先用料酒或者白酒腌制十五分钟左右去腥味,然后下面垫上几片姜放入锅中蒸五分钟,关火把鱼盘的水倒掉(这个水很腥会影响口感,必须倒了)。倒掉以后把准备好的剁椒铺在鱼头上(如图),锅中加水开始蒸,水开以后蒸三五分钟再转小火焖二三十分钟,有些不用那么久,但是我用的这个时间蒸出来的鱼头超级入味
偷瞄一眼热锅中的鱼头。蒸了它还是会有水汽的,比刚开始下锅的时候水多了,这大概蒸了15分钟了吧已经
出锅:蒸了二三十分钟以后把火关了让鱼头安静的呆一两分钟,然后把葱花均匀撒上去再盖上锅盖焖一分钟就可以上桌了,真的太入味太好吃了,一点都不腥