不用醒面的蛋黄酥

作者： 素手做汤羹1

用料

• 处理蛋黄
• 蛋黄 20个
• 高度白酒 适量
• 一、油酥面
• 低粉 90克
• 猪油 45克
• 二、水油皮
• 高粉 110克
• 白糖 20克
• 猪油 40克
• 沸腾的水 45克

不用醒面的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄放铺好油布的烤盘中 用喷壶均匀喷洒白酒

步骤 2

烤箱上下火180度8分钟

步骤 3

莲蓉馅包好蛋黄 每个是35克

步骤 4

全部包好后 放冰箱冷冻 备用 这样做方便新手 小白 来操作 后面的包制

步骤 5

格瑞美厨GOUMETmaxx杯中 安装搅拌勾

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步骤 6

步骤 6

把水油皮的材料 ：高粉 白糖 猪油 放入杯中 加入45克 开水 【这里重点：沸腾的开水 开水 开水】你没有听错 是沸腾的开水 设置（时间1分钟2L）

步骤 7

上一个程序结束后 设置（时间5分钟3L）

步骤 8

取出 轻轻揉几下 就是这样光滑的面团了 如果没有格瑞美 可以手揉 手揉小窍门是：戳洗衣服的动作反复揉搓 揉累了就把面盖上保鲜膜 休息一下 然后在揉 直至面团表面非常光滑才可以 如果这一步你偷懒 那后面你的酥 就会混酥很严重

步骤 9

左⬅️是油酥。 右➡️是水油皮。 重点：水油皮 一定不能都懒 揉到非常光滑细腻的状态

步骤 10

油酥 水油皮 分别平均分成9份或12个 平均分9个 做出的成品是70克 平均分12个 做出的成品是60克 这里建议 新手 小白 做平均分成9份的

步骤 11

水油皮在外 油酥在里 利用虎口封口 看图

步骤 12

全部包好 盖上保鲜膜 防止风干

步骤 13

取第一个包好的开始擀卷 用手按扁 擀面棍放在剂子中间向上擀 然后回到中间 在向下擀 动作要轻柔 擀成牛舌状 从上向下卷起

步骤 14

全部擀卷好后 不用醒面 继续 下一次的擀卷

步骤 15

在拿第一个擀卷好的面剂子 尾部朝上 还是从中间向上擀 然后回到中间向下擀 擀成大概15厘米-18厘米

步骤 16

全部擀好的样子

步骤 17

取第一个擀好的面剂子 看图吧 不用说了 对吧

步骤 18

取一蛋黄 打散。预热烤箱上下大火180度

步骤 19

轻轻刷在顶部 刷两遍 然后撒上白芝麻

步骤 20

烤箱上下180度25分钟 个人烤箱不同 自己安装自家烤箱来考哟

步骤 21

成品

步骤 22

酥到轻轻一拿就掉渣 这次选用蛋黄不好😅

菜谱创建时间：2018-09-11 18:57:59