荷花酥

作者： 美小猪猪猪

“荷风送香气，竹露滴清响”！ 荷花酥是杭州著名传统小吃，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，宴席上常用的中式花式点心，给人以美的享受！

用料

• 馅料部分:
• 椰蓉 100克
• 无盐黄油 40克
• 糖粉 40克
• 蛋黄 2个
• 水油皮部分:
• 低筋面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 猪油 20克
• 水 80毫升
• 食用红色素 适量
• 油酥部分:
• 低筋面粉 130克
• 猪油 70克
• 玉米油（炸制油）

荷花酥的做法步骤

步骤 1

内馅部分，黄油要室温软化。

步骤 2

全部倒在面板上。

步骤 3

用刮板辅助，用手掌按压。

步骤 4

混匀

步骤 5

分成等量的二十个搓圆，入冰箱冷冻半小时以上。

展开全部

步骤 6

步骤 6

水油皮部分，80毫升水内滴1滴红色食用色素，猪油要室温软化好的。

步骤 7

将水油皮部分全部倒在一起。

步骤 8

揉成面团，用手掌反复揉搓。

步骤 9

折叠

步骤 10

继续用力揉搓

步骤 11

至面团光滑，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 12

静置水油皮的期间来制作油酥部分。

步骤 13

将130克低筋面粉和70克室温猪油倒在碗内。

步骤 14

混合均匀。

步骤 15

分成均等的二十个搓成圆球状。

步骤 16

将静置好的水油皮面团也揪成均等的二十个面剂子。

步骤 17

水油皮比较容易干，用保鲜膜覆盖。

步骤 18

取一个压扁。

步骤 19

用手沿四周捏大，取一个油酥面团放在皮上。

步骤 20

像包汤圆一样包住，收口捏紧。

步骤 21

轻轻压扁轻轻擀开，不要太大力，否则会破酥。

步骤 22

第一次折叠，如图。 记得盖上，防止干皮！

步骤 23

二十个全部折叠完，取前面第一个再次擀开

步骤 24

再次折叠

步骤 25

全部二次折叠完盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 26

取一个轻轻擀开。

步骤 27

包入冻好的馅料。

步骤 28

收口捏紧～

步骤 29

收口向下摆放。

步骤 30

用利点的小刀割成六瓣，每一刀都要割到馅料位置，不要割到底，要留一部分不要割。

步骤 31

太高的用手轻轻压一压

步骤 32

锅内倒入足量的玉米油，要能没过荷花酥才行，油温四成热关小火，下入锅中炸制。

步骤 33

用筷子轻轻拨动，慢慢花会绽放，待荷花慢慢漂起就炸好了，一定小火炸哈。

步骤 34

捞出沥油，摆在厨房纸上吸去多余油份。

步骤 35

层次分明！

步骤 36

颜值高！

步骤 37

再来一张！

荷花酥的小贴士

炸制要用无味的油，玉米油即可！ 切的时候不可切到底，否则一炸馅就散了！ 油温120～130度，不可高了，不然会变色炸焦了！

菜谱创建时间：2018-09-11 16:22:18