广式五仁月饼

作者： Mxm爱烘焙

馅料配方参考了深山养蜂农老师滴，自己调整了用量，饼皮部分是用滴晓廷老师滴配方，花生油老师是30克，我用滴新良低筋粉感觉有点干，我又＋了5克。感谢两位老师滴无私分享，我的烘焙路上有老师们滴陪伴真好，感谢感恩🙏🙏🙏

用料

• 馅料成品1000克左右
• 各种坚果熟滴（喜欢什么就放什么） 500克
• 各种果脯（依个人口味） 150克
• 蜂蜜（或者转化浆） 140克
• 白糖 40克-60克
• 熟花生油 65克
• 纯净水 60克
• 白酒（50°以上） 10克
• 糯米粉＋低筋粉（60＋60）炒熟 120克
• 饼皮部分
• 饼皮成品380克
• 中筋面粉（或者低筋面粉） 200克-210克
• 转化糖浆（面粉的70%） 140克
• 花生油（面粉的15-20%） 30克-35克
• 枧水 4克
• 蛋黄＋少许水 一个

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

各种熟坚果打碎，果脯用剪刀剪碎，糯米粉和低筋粉炒熟放凉备用

步骤 2

蜂蜜，白糖，纯净水，熟花生油放盆里搅拌均匀充分乳化

步骤 3

混合坚果和果脯，乳化好滴液体倒入坚果中搅拌均匀加入白酒，最后分2–3次加入熟糯米粉搅拌均匀盖保鲜膜静置30分钟再使用

步骤 4

制作饼皮:转化糖浆＋花生油＋枧水搅拌均匀

步骤 5

这样哒，加入面粉和成面团

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步骤 6

步骤 6

木有干粉就可以啦，晓廷老师滴这个配方不用醒面直接包，很方便快捷

步骤 7

五仁馅分成50克一个，饼皮25克一个，75克滴月饼。饼皮要随时加盖保鲜膜，防止风干

步骤 8

饼皮放手掌心拍偏包入五仁馅，收好口，轻轻揉均匀沾少许干面粉方便脱模

步骤 9

用模具压花形，用力压下停留几秒再提起模具推出月饼，提前预热烤箱200度

步骤 10

送入预热200度滴烤箱中层，烤5分钟定型（入炉前喷水雾）

步骤 11

定型后取出来刷蛋黄液，刷子上少沾一点蛋黄液轻轻刷表面，注意不要有蛋黄液流到月饼凹进去的花纹里面

步骤 12

再送入烤箱200度烤10分钟，上色满意后就可以出炉啦

步骤 13

出炉后晾凉密封保存2–3天回油表皮柔软后再食用

步骤 14

回油后滴切面，满满滴果仁，我做滴颗粒大吃一口还是脆脆哒，有点嚼劲，老人小盆友吃就切碎点

步骤 15

这个是把坚果切碎点的，口感有点软了，我家4岁的宝宝吃完全木有压力

广式五仁月饼的小贴士

配方饼皮做75克滴月饼15个（皮25馅50克） 馅料用不完的用保鲜袋包好冷藏3天，冷冻可能几个月吧，我还木有冷冻过这么长时间 坚果我放了，花生，大杏仁，南瓜子，腰果忘记放黑芝麻了，坚果不能少于4种，果铺不要大于坚果40%会影响五仁的口感，可以随意搭配坚果喜欢吃什么就放什么，不喜欢的就不放，自己做就是这么任性 五仁馅滴回油慢，要耐心等待哦

菜谱创建时间：2018-09-11 02:01:25