蛋黄酥

作者： Helen699

今天做玉米油版的蛋黄酥，新手做一半的量就好，不然整形时间太久就起酥了，不管是做好的油皮还是油酥，还是内馅，任何操作的时候都不要裸露在空气中，反正就是各种盖保鲜膜，不要做得不好就以为哪里出差了，其实是这里忽略了

用料

• #油皮部分#
• 中筋面粉 200克
• 全蛋液 10克
• 清水 45克
• 玉米油 70克
• 细砂糖 25克
• #油酥部分#
• 玉米油 75克
• 低筋面粉 160克
• #内馅部分#
• 蛋黄 16个
• 豆沙 320克（可做16份）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

可以直接用金奇香咸蛋黄，无需再处理，用普通咸蛋黄的话处理是相当重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心

步骤 2

特别是咸蛋黄上面会包着一层膜，要清洗干净，就不会太腥，然后用食用油泡几个小时，喷高度白酒，180度烤五分钟就可以了

步骤 3

预热烤箱上下火160度，用100克温水和20克油搅拌均匀，把咸蛋黄洗干净

步骤 4

擦干净，滚高度白酒

步骤 5

烤箱上下火160度烤6分钟

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步骤 6

步骤 6

出炉晾凉，浸泡在油里面，不要重叠，要用的时候擦干净就可以了

步骤 7

豆沙分16份，取一份擀开，包上蛋黄，用虎口捏紧，盖严保鲜膜

步骤 8

油皮放厨师机低速融入，然后高速揉20分钟

步骤 9

开始会有点粘

步骤 10

很快就好了

步骤 11

能出膜

步骤 12

松弛30分钟

步骤 13

做油酥：油和低筋面粉搅拌均匀，用掌根揉到发白，松弛20分钟，在搅拌油皮的时候就可以边做油酥了，不然油皮为了等油酥会松弛太久

步骤 14

油皮均分16份，盖严保鲜膜

步骤 15

油酥也均份16份，一定要盖严保鲜膜

步骤 16

取一份油皮擀开

步骤 17

包入油酥

步骤 18

收口捏紧

步骤 19

压平

步骤 20

擀牛舌状，轻柔，不要把酥擀出来

步骤 21

卷起来，16个都做好这个步骤

步骤 22

然后按顺序拿第一个做好的，竖着擀长

步骤 23

再卷起来

步骤 24

依次做好16个，记住，随时盖严保鲜膜，然后拿第一个做好的

步骤 25

用这个示范一下，就是中间用筷子压一下，两头往中间捏过来，用手掌压平，擀开

步骤 26

就是这样捏往中间

步骤 27

擀开

步骤 28

就是这样

步骤 29

然后包上豆沙蛋黄，用虎口捏紧，翻面，依次做好16个，预热烤箱上下180度，预热至少10分钟，烤箱自己把握预热时间

步骤 30

整理成这样，放入金盘

步骤 31

放入烤盘

步骤 32

刷蛋液，撒芝麻

步骤 33

烤箱上下180度烤30分钟，上色满意加盖锡纸

步骤 34

出炉晾凉，也可以趁热享用

步骤 35

随意拍一个

步骤 36

掰开，酥脆

步骤 37

分层

步骤 38

蛋黄酥就做好了

步骤 39

美美地享用

步骤 40

莲蓉飙油蛋黄

蛋黄酥的小贴士

整形动作要快点

菜谱创建时间：2018-09-10 20:57:44