红烧蹄膀

作者： 甜城燕姐

红烧蹄膀是以猪肘为主要材料制作的一道菜品，营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，养颜美容，补虚养身的食疗佳品。

用料

• 蹄膀 一个（约三斤左右）
• 生抽 2汤匙
• 绍兴花雕 5汤匙
• 油 适量
• 盐 适量
• 冰糖 20颗
• 八角 1个
• 桂皮 2小块
• 花椒 十几颗
• 胡椒 7颗
• 茴香 少许
• 草果 1个
• 香叶 3片
• 姜 1块
• 陈皮 2片
• 山奈 2小块
• 白豆蔻 3颗
• 砂仁 1颗
• 葱段 6、7段
• 干辣椒 7个
• 鸡精 少许
• 葱花 少许

红烧蹄膀的做法步骤

步骤 1

蹄膀买回来刮洗干净，再用食盐搓洗表皮洗净备用

步骤 2

锅中倒入适量清水烧开，投入蹄膀，撩水后捞出沥干水分

步骤 3

腌制蹄膀，3汤匙花雕酒，2汤匙生抽，适量食盐，皮朝下，腌制至少四小时，我一般提前一晚腌好，第二天炖煮。根据自己的时间安排

步骤 4

锅里倒入少许油，下冰糖炒糖色，小火炒，注意别熬过了，炒过了发苦，也别炒太嫩，太嫩不容易上色

步骤 5

炒好糖色，放入腌好的蹄膀，皮朝下在锅里滚一圈，均匀上色后盛出来，锅里的油汁一起倒入蹄膀碗里。等会把炒糖色的油汁跟蹄膀一起倒回锅中炖煮

步骤 6

另起锅，倒入少许油烧热，放入葱段，姜块，八角，桂皮，香叶，草果，陈皮，砂仁，山奈，茴香，丁香煸出香味后倒入适量清水烧开，投入蹄膀，倒入刚才炒糖色剩下的油汁，继续大火煮

步骤 7

砂锅底部放入几块生姜，拍碎放入

步骤 8

这时，把锅里煮沸的蹄膀连汤一起倒入砂锅中，炖煮蹄膀最好皮朝下，放人十几粒花椒，胡椒几颗一起炖

步骤 9

汤汁基本没过蹄膀，倒入2汤匙花雕酒，适量食盐，砂锅高档健炖煮，炖煮时间大概4个小时。用砂锅的文火把它焖得一直到肉非常酥软

步骤 10

炖好的蹄膀捞起放入大盘里，锅里的汤汁捞出香料，倒入炒锅中大火收汁，收好汁，加入少许鸡精调味，直接用勺子舀起淋在蹄膀上，撒上葱花即可，火候恰到好处，轻轻用筷子触皮即破，肉质入口即化，肥而不腻，鲜香松软的蹄膀可以上桌啦～

红烧蹄膀的小贴士

蹄膀一定要提前腌制，否则很难入味 炒糖色，一定要用小火，冰糖烧焦会发苦 我觉得烧蹄膀的香料改为卤料包，味道应该会更好，如果用卤料包烧蹄膀，那么一切的香料可以省略。总之，怎么方便怎么备料吧😊

菜谱创建时间：2018-09-10 20:52:44