饼皮部分和成团
各种馅料烤箱5分钟烤出香味
各种馅料调制好，主要看油润度。
再来一张，状态不要太硬，用手和成团的时候感觉很润，又不能太稀，这个状态生手可能不太好掌握，做几次就会有感觉了。
饼皮，馅料依次称好包圆，要戴手套啊，不然会粘手。饼皮最好醒个1-2个小时。
包好滚圆依次压好花型，我的是75克模具，饼皮22克，馅料53克。
开烤，上下火210度5分钟定型，刷蛋液。转180度10分钟出炉！馅料都是熟的，我们只要把饼皮烤好就行，时间不必拘泥，观察颜色满意就可以了。这是半夜11点照的，灯光暗，实际月饼是金黄色的，没这么深！
成品图一
成品图二，这是第二天早上的样子。虽然月饼回油和转化糖浆有密不可分的关系，但是月饼馅料也起很大作用，馅料油润度掌握的好，什么牌子的糖浆都会第二天就回油！
五仁月饼其实很好做，也简单。之前总是做不好，可能就是馅料的油润度没掌握好，经过几次实际操作，也总结了一些经验。 1.馅料不能太干，不然月饼不回油，一周也不回油哦。 2.饼皮和好也要看状态，因为面粉的吸水性不同，不要一味的看克数，干就再少加些油。 3.月饼定型温度不要太低，否则容易泄脚哈。 4.蛋液不要刷太多，这个你懂得。