葡萄干面包

作者： 为啥你们都喜欢用我的名字

用料

• 高筋面粉 270克
• 全麦粉 30克
• 盐 7克
• 酵母 1克
• 鸡蛋 1个
• 水 250克
• 葡萄干/蔓越莓 75克

葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

面粉过筛。

步骤 2

加入盐和酵母，这里用慢发酵法所以酵母不用水和开，直接加入，取消蛋液。

步骤 3

混入干果

步骤 4

由于面粉吸水性不同，缓慢加水，和面，面粉和干果混合均匀即可。

步骤 5

揉和后的面团盖保鲜膜保湿静置30分钟后，入冷藏慢发酵至少12个小时。

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步骤 6

步骤 6

慢发酵至1.5倍。

步骤 7

将面团分成50克一个，轻揉面团全面包上面粉，不可过度滚压面团，不然会破坏面团内气泡。 ＋蒸汽40°发酵30分钟

步骤 8

烤箱230°烤7分钟后210°烤25分钟，出炉。 没有蒸汽烤功能，可以加少量水在烤盘边。

步骤 9

出炉

菜谱创建时间：2018-09-09 09:33:52