首先把猴头菇的头剪掉，剪成小块小块的，泡水。泡发后多洗几次把黄水挤干净再加水继续泡，这样煮起来才不会苦。泡发好以后，把水挤干备用，一定要挤得很干。 接下来把肉沬先用酱油、白胡椒粉、姜粉、盐、味精等先调味一下，备用。 把鸡蛋打入碗里打均匀，再加入4个蛋壳量的水，继续搅打，加入调料拌匀，这时加入芝麻油拌匀，倒入盆中，把挤干的猴头菇也倒入，拌匀。盖上保鲜膜，即可上锅蒸，水开后蒸25分钟左右。开盖后洒葱花。 猴头菇充分吸收蛋液，吃起来脆脆的，很入味。