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黑糖珍珠鲜奶

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作者: 是_煩
时下最火の饮品🍹 珍珠口感软糯中带着Q弹,甜度自然适中。 搭配上鲜奶,确实让人欲罢不能,难怪那么受欢迎。 趁着周末,不妨自己动动手吧~

用料

黑糖珍珠鲜奶的做法步骤

步骤 1

黑糖+水

步骤 2

盖上锅盖,开小火,防止水分流失。

步骤 3

最小火煮到黑糖化了之后转大火煮沸立即关火

步骤 4

迅速加入一部分木薯淀粉快速搅匀

步骤 5

再倒入剩余的淀粉揉匀。

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步骤 6
步骤 6

戴上防烫手套+一次性手套,将面团彻底揉匀。

步骤 7

揉揉揉

步骤 8

完成的面团是有一定延展性和弹性,无颗粒状,不粘手。

步骤 9

将揉好的面团放入保鲜袋中,盘中放少许木薯淀粉。揪一小块面团撮圆,放入盘中均匀滚上淀粉。待全部撮圆滚匀后过筛,筛掉多余淀粉,黑糖珍珠完成。吃不完的装入保鲜袋中平铺冷冻保存。

步骤 10

锅中水烧开,水要宽,放入适量珍珠。

步骤 11

大火煮开浮起后转小火煮约15分钟,珍珠完全透明即可关火;冷冻的珍珠需要煮约25分钟,再焖几分钟。

步骤 12

过滤掉锅里的水,过一遍冷水。

步骤 13

取适量的黑糖和水,煮至糖化开,倒入煮好的珍珠。小火煮至浓稠,珍珠的颜色变深即可关火。

步骤 14

将做好的黑糖珍珠倒入杯中,倾斜旋转呈现出挂壁效果;稍微静置冷却一会,倒入鲜奶完成。

步骤 15

这种非牛顿状态,就是黑糖水温度低了……

黑糖珍珠鲜奶的小贴士

💡重点:1.配方参考Tinrry,感谢她的分享。 2.黑糖水煮沸后,关火但是不离开煤气灶。在锅内揉面团,以及放入保鲜袋中都是为了尽量不要散热太快和保湿。这样带点温度的面团很好撮圆。我有试过把面团擀开了切成小块再搓,散热太快,比较费劲儿。 3.如果黑糖水温度降的太快,会造成面团呈非牛顿状态。面团怎么揉搓都会摊开。这样的面团就是失败了。 4.如果面团有颗粒,是第一次倒入淀粉糊化的时候没及时拌匀,以及水分流失偏干了。

菜谱创建时间:2018-09-08 14:22:32
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