取两个碗，分别盛水油面团和油酥面团的料，油酥面的量要比水油面的量略少。（油酥面团一定要用低筋粉，否则炸制时候开花效果差，酥度差；水油面团不可用低筋粉，低筋粉没有韧性，外皮容易开裂。）
把两种粉都和成面团，静置一会儿醒一醒，注意黄油要提前软化。
开始制作荷花胚。把水油面团分成若干等分的剂子，油酥团也分成相应份数的剂子。
用水油皮把油酥包起来，注意要包的薄厚均匀，以免后面擀制的时候露酥。
包好后把收口捏死。
把所有的面团都包好，揉匀，收口朝下放置。
取其中一个面团，擀成长形的椭圆，最好擀的薄一些，出层会更多。
卷起来
把所有的面团都照上面的方法卷好，盖上保鲜膜或者湿布，静置一会儿让面松弛。
松弛好的面再次擀成长形椭圆，尽量擀的薄一些，但要小心不要露酥。
卷起来
都卷好后再次盖上保鲜膜或湿布，静置松弛。
面松弛好后取其中的一个，两段向里收紧。
收口朝上，按扁。
擀成光滑的面片，照此方法把所有的面都擀成面皮，注意不要擀的太薄，要厚一些，否则荷花酥的花瓣没有厚度，乍开的层数少。
包入蔓越莓馅料
把所有面皮都包上馅料，收口朝下放置，静置一会，让面团松弛。
面团松弛好后，在表面切出刮刀，顶部中间要切的深一些，彻底切开露出馅，四周不要舍得太深，到此荷花酥胚就做好了。
锅中倒油，油要多倒一些，等油温三四成热的时候下入荷花酥胚，用中小火慢慢浸炸，同时用勺子不停的往顶部淋油，要不停的淋。刚开始荷花酥比较软，等整个酥微微上色，并变得坚挺了，就炸好了。
炸好的荷花酥控油，自然放凉后就可以吃了。
出层非常多，非常酥脆，即使不吃，看着也是赏心悦目。