北海道吐司

作者： 米其林三星总厨

北海道吐司是一种比较偏中国性的吐司，口感细腻润滑，非常好吃。北海道是日本的奶源基地，拥有得天独厚的天然牧场，出品的牛奶品质非常好。北海道的吐司会用到北海道产的牛奶和鲜奶油，味道香醇浓郁，所以会以此命名。

用料

• 高筋面粉 800克
• 低筋面粉 200克
• 改良剂 10克
• 酵母 15克
• 炼乳 100克
• 鸡蛋 200克
• 奶粉 20克
• 黄油 80克
• 砂糖 180克
• 盐 14克
• 水 470克

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将800克高筋面粉，200克低筋面粉，180克砂糖，10克改良剂，100克炼乳，200克鸡蛋，20克奶粉，15克的酵母和470克水完全溶解，放入厨师机中搅拌面团。

步骤 2

面团表面干燥有光泽有弹性，但拉出来的薄膜易断裂，此时加入14克盐。

步骤 3

面团能拉出很薄的薄膜，且断口整齐，加入黄油，完成面团制作。

步骤 4

面团制作完成后，包裹上保鲜膜，松弛。

步骤 5

面团松弛完后，切割成小面团，230克/个，醒发。

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步骤 6

步骤 6

面团醒发好后，擀平

步骤 7

然后把面团卷起来。

步骤 8

再放入模具中，再次醒发

步骤 9

面团醒发至模具中7分满

步骤 10

再刷上蛋液。

步骤 11

放入烤箱，上火130 下火180. 时间35到40分种

步骤 12

烤好之后，冷却。

菜谱创建时间：2018-09-08 02:53:23