全麦黑糖核桃面包

作者： 米其林三星总厨

用料

• A面团
• 全麦粉 100克
• 酸奶 200克
• 酵母 15克
• B面团
• 高筋面粉 700克
• 全麦面粉 100克
• 燕麦粉 25克
• 黑糖 60克
• 盐 15克
• 酵母 5克
• 水 400克
• 黄油 60克
• 改良剂 8克
• 葡萄干 适量
• 核桃 适量

全麦黑糖核桃面包的做法步骤

步骤 1

制作种面：全麦粉200克，酸奶200克，酵母15克，搅拌均匀放置4到12小时。

步骤 2

把黑糖和配方中水溶解完全后，备用。

步骤 3

将高筋面粉700克，全麦粉100克，燕麦粉25克，改良剂8克，兑水的黑糖，再把剩下的水和5克酵母完全溶解，放入厨师机中搅拌面团。

步骤 4

时刻观察面团形成情况。

步骤 5

面团表面干燥有弹性，但拉出来的薄膜易断裂，加入15克盐。

步骤 6

面团表面干燥光滑有弹性，能拉出非常薄的薄膜，加入60克黄油搅拌。

步骤 7

面团与黄油充分融合后，再把葡萄干和核桃倒入，揉匀。

步骤 8

面团制作完成后，包裹保鲜膜，松弛。

步骤 9

面团松弛完成后，分割成小面团，200克/个，醒发。

步骤 10

面团醒发好后，先把面团拍平排气，再把面团1/3处对折

步骤 11

同上方法再对折一次

步骤 12

再把两个折痕对折，揉圆。

步骤 13

面团揉好之后，除了底部都裹上燕麦片，再次醒发。

步骤 14

面团醒发完后，放入烤箱。 上火200 下火190 喷蒸气3秒 时间15到18分钟

步骤 15

考好之后，冷却。

菜谱创建时间：2018-09-08 02:16:17