制作种面：全麦粉200克，酸奶200克，酵母15克，搅拌均匀放置4到12小时。
把黑糖和配方中水溶解完全后，备用。
将高筋面粉700克，全麦粉100克，燕麦粉25克，改良剂8克，兑水的黑糖，再把剩下的水和5克酵母完全溶解，放入厨师机中搅拌面团。
时刻观察面团形成情况。
面团表面干燥有弹性，但拉出来的薄膜易断裂，加入15克盐。
面团表面干燥光滑有弹性，能拉出非常薄的薄膜，加入60克黄油搅拌。
面团与黄油充分融合后，再把葡萄干和核桃倒入，揉匀。
面团制作完成后，包裹保鲜膜，松弛。
面团松弛完成后，分割成小面团，200克/个，醒发。
面团醒发好后，先把面团拍平排气，再把面团1/3处对折
同上方法再对折一次
再把两个折痕对折，揉圆。
面团揉好之后，除了底部都裹上燕麦片，再次醒发。
面团醒发完后，放入烤箱。 上火200 下火190 喷蒸气3秒 时间15到18分钟
考好之后，冷却。