酥到掉渣的鲜肉月饼

作者： 卜悦纹-美食乐园

从没吃过鲜肉月饼，但是南方朋友爱的不行，说每年都排队购买。有客人喜欢吃，想学，那我就研发吧。没想到真的是如此的好吃，每次两个打不住。

用料

• 去皮五花肉块 500g
• 生抽 25g
• 盐 10g
• 料酒 30g
• 冰糖粉 15g
• 香油 20g
• 胡椒粉 5g
• 葱姜水 80g
• 老抽 5g
• 油皮：
• 猪油 45g
• 红曲米粉 3g
• 中筋面粉 140g
• 冰糖粉 5g
• 50度以上热水 70g
• 油酥：
• 猪油 50g
• 低筋面粉 100g
• 面团是12个月饼的方子，肉馅大概可以做30个，可根据自家烤盘大小来增减面团用量。

酥到掉渣的鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

去皮五花肉冻2-3个小时，一定要冻出硬度，才可以打出颗粒感。

步骤 2

Turbo键选2秒，4-6次，第三次开始每打一次就看一眼，达到自己需要的粗细程度即可。一般冻2-3个小时，打4-5次差不多，冻超过24小时的，需要10次左右。切记：一定随时观察。

步骤 3

加入盐，料酒，生抽，香油，冰糖粉，胡椒粉（都说加点榨菜碎可以解油腻更清香。）

步骤 4

2分钟，反转速度3给肉馅上劲，同时从量杯口缓缓倒入泡好的葱姜水，给肉馅去腥增香。

步骤 5

调好的肉香闻着都香

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步骤 6

步骤 6

猪油（食谱里有小美熬猪板油方子），中筋面粉，冰糖粉，50度以上水

步骤 7

30秒，速度从1到3混合，加入红曲米粉（可放在上一步一同加进去）

步骤 8

1分钟揉面模式

步骤 9

干油酥：猪肉和低筋面粉加入主锅，1分钟速度1-3混合，用手拿出来整形。

步骤 10

粉色的油皮和油皮

步骤 11

把油酥包在油皮里

步骤 12

封口

步骤 13

擀成长方形

步骤 14

三折法：先把一边折到三分之二处，再把剩下的折上去

步骤 15

揉面垫上怕少许干粉，防止油皮破酥了

步骤 16

折好的面皮再擀成长方形，上面再少许撒一点点干粉，也为了保护好油皮不被破坏。

步骤 17

从一边慢慢卷起来，一定要卷的很紧实。

步骤 18

卷好了，把两端用大拇指塞进去，整的平稳一些（照片拍虚了）。

步骤 19

切成大致相等的剂子

步骤 20

不是很整齐，一定要盖好保鲜膜，太容易干了

步骤 21

两只手慢慢旋转并向两边拉伸，一定避免破酥了

步骤 22

对折按压一下

步骤 23

擀薄

步骤 24

加入适量肉馅，右手转圈，左手大拇指按压肉馅，一点点收口

步骤 25

最后收口，一定捏紧实了。

步骤 26

轻轻按压

步骤 27

码入铺好油纸的烤盘，从第一个开始就要盖上保鲜膜，油皮太容易干了。

步骤 28

放入190度预热好的烤箱，先烤10分钟拿出来翻面，再烤10分钟，再取出来翻面，再接着烤10分钟。

步骤 29

刚出炉的淡淡粉色的鲜肉月饼

步骤 30

切的时候都听到酥酥的声音，一口下去酥的掉渣的皮，鲜香的肉馅，真的是满口留香，回味无穷。

步骤 31

欢迎交作业，多多交流

菜谱创建时间：2018-09-07 23:36:45