剥虾仁去虾线，敲鸡蛋，洗韭菜控干水分。控水的时候和面，这部很重要，直接影响口感。热水和面，做成烫面（也叫死面），先用筷子一边加水一边搅拌，能上手了就开始揉面，揉十分钟左右，然后面盆盖盖子，醒面二十分钟左右。
醒面的过程中，切韭菜，鸡蛋加几滴柠檬汁（去腥）加盐搅拌均匀，油锅（多放点油，避免粘锅）热了倒入鸡蛋
用铲子大概切一切成小块儿，不要炒时间太长，避免炒老了。
鸡蛋锅凉了后，把鸡蛋、虾仁、韭菜倒入一个大容器，加盐搅拌，可以舔一舔尝尝咸淡而增减盐的用量，接着倒入少量植物油，搅拌均匀。
面醒好了，再揉一揉，分割小块，擀皮儿，放馅儿，收口。 接着用炒鸡蛋的那只锅烙韭菜盒子，温度控制在160～180度，熟的慢但是饼不糊。出锅后先放在带盖子的容器中，吃的时候松软可口～